클램 차우더

감자를 크게 자르면 정해진 시간 안에 속이 단단하게 남을 수 있습니다. 냄비에 버터 25g을 넣어 중불에서 녹이고, 양파와 셀러리를 약 3분 볶아 갈색이 나기 전 투명하게 만듭니다. 밀가루 20g을 넣은 뒤 불을 약하게 낮춰 1분 저으며 볶습니다. 날가루 냄새가 줄고 버터와 섞여 옅은 반죽처럼 되면 우유 500ml를 3번에서 4번으로 나누어 붓습니다. 처음에는 되직하더라도 매번 덩어리 없이 매끈해질 때까지 계속 저은 다음 우유를 더합니다. 감자를 넣고 중불에서 가볍게 끓이며 바닥이 눋지 않도록 가끔 젓습니다. 약 12분 후 젓가락이 감자에 쉽게 들어가면 조갯살 250g을 넣습니다. 조개가 질겨지지 않도록 3분만 더 끓여 속까지 데웁니다. 소금 1작은술과 후추 0.5작은술로 간하고 불에서 내려 2분 둔 뒤, 크림 농도가 남아 있을 때 4인분으로 나누어 냅니다.