クラムチャウダー（アメリカ式クリームスープ）

じゃがいもが大きいと定めた時間で中心が硬く残るため、各材料を同じ大きさに整えます。 バター25gは鍋に入れ、中火にかけて溶かします。 玉ねぎとセロリを炒め、約3分で透き通った状態にします。 バターを褐色にせず、野菜が透き通ったら、小麦粉20gを振り入れます。 火を弱め、粉っぽい香りが減って淡いペースト状になるまで1分混ぜます。 牛乳500mlは3回から4回に分けて注ぎます。 最初は重くても、絶えず混ぜて毎回なめらかになってから次の牛乳を足します。 じゃがいもを入れ、中火で静かに煮立て、底が焦げないよう時々混ぜます。 約12分たち、じゃがいもに箸がすっと通れば、アサリのむき身250gを鍋に入れます。 硬くしないよう3分だけ煮て全体を温めます。 塩小さじ1とこしょう小さじ0.5で味を整え、火から下ろして2分置きます。 クリーム状の濃度を保ったまま4人分に分けて盛ります。