クラムチャウダー（アメリカ式クリームスープ）
早わかり
クラムチャウダーは、アサリとじゃがいも、玉ねぎ、セロリを小麦粉のルーと牛乳でとろみをつけて煮込むアメリカ式クリームスープです。バターで玉ねぎとセロリを先に炒めて甘みを引き出し、小麦粉を1分炒めてルーを作った後、牛乳を少しずつ加えながら溶きほぐすことで、ダマのないなめらかなとろみになります。じゃがいもが柔らかくなるまで12分煮込み、最後にア...
この料理の特別なポイント
- 小麦粉を1分炒めてルーを作り牛乳を少しずつ加えることでダマのない滑らかな濃度になる
- あさりは最後の3分だけ加えることで固くなるのを防ぎやわらかさを保つ
- セロリのほろ苦い香りがクリームスープの風味を単調にさせない
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも250g、玉ねぎ120g、セロリ80gを小さめの角切りにします。大きさをそろえると煮えむらを防げます。
- 2 鍋にバター25gを入れて中火で溶かします。玉ねぎとセロリを加え、透き通るまで約3分炒めます。
- 3 小麦粉20gを加え、少し火を弱めて1分炒めます。粉っぽい香りが抜け、淡いペースト状になればよいです。
クラムチャウダーは、アサリとじゃがいも、玉ねぎ、セロリを小麦粉のルーと牛乳でとろみをつけて煮込むアメリカ式クリームスープです。バターで玉ねぎとセロリを先に炒めて甘みを引き出し、小麦粉を1分炒めてルーを作った後、牛乳を少しずつ加えながら溶きほぐすことで、ダマのないなめらかなとろみになります。じゃがいもが柔らかくなるまで12分煮込み、最後にアサリを加えて3分だけ火を通すと、貝が硬くなりません。一口ごとに潮の香りが感じられる塩味のある旨味とクリームのコクが調和し、パンを添えてあっさりと一食としていただくのにぴったりです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
じゃがいも250g、玉ねぎ120g、セロリ80gを小さめの角切りにします。大きさをそろえると煮えむらを防げます。
- 2火加減
鍋にバター25gを入れて中火で溶かします。玉ねぎとセロリを加え、透き通るまで約3分炒めます。
- 3加熱
小麦粉20gを加え、少し火を弱めて1分炒めます。粉っぽい香りが抜け、淡いペースト状になればよいです。
- 4手順
牛乳500mlを3から4回に分けて加え、絶えず混ぜます。最初は重くても、なめらかになってから次を加えます。
- 5火加減
じゃがいもを加え、中火で静かに煮立てます。底が焦げないよう時々混ぜ、約12分煮てすっと刺さる柔らかさにします。
- 6仕上げ
アサリのむき身250gを加え、温まる程度に3分だけ煮ます。塩小さじ1とこしょう小さじ0.5で調え、2分置いて盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
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This New England chowder uses a creamy base with clams, potatoes, and celery. It tastes rich, salty, and distinctly oceanic.
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食卓に合わせるなら
レモネード（フレッシュレモン炭酸ドリンク）
搾りたてのレモン汁とシロップを氷の上に注ぎ、炭酸水で満たして完成させるシトラスエイドだ。すっきりした酸味の後にシロップのまるい甘味が支えとなりバランスが良く、ひとつまみの塩が甘味と酸味を同時により鮮明に引き立てる。レモンスライスとミントの葉を一緒に入れると、グラスの中から香りが絶えず立ち上る。炭酸水は最後にゆっくり注ぐことで気泡が長持ちするため、注ぐ順番と速さが完成度に影響する。
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黒ごまブラウニーは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かしたベースに炒った黒ごまパウダーをふるい入れて作る焼き菓子です。チョコレートの苦みと黒ごまの炒った穀物の香りが重なり、通常のブラウニーにはない香ばしい深みが生まれます。薄力粉の量を抑えることで、中心がわずかに生焼けのようなしっとり重いファッジ食感を出します。黒ごまパウダーは油分が多くそのまま加えると塊になりやすいため、必ず薄力粉と塩と一緒にふるいにかけてから混ぜます。175度で20〜25分焼き、中心にわずかなゆれが残る状態でオーブンから出すと、余熱で仕上がりながら冷めてから理想の密度になります。完全に冷めてから切ると断面がきれいに出ます。
キムチベーコンマカロニ＆チーズ（キムチマッケンチーズ）
キムチベーコンマカロニ＆チーズは、アメリカ式マカロニ＆チーズのクリーミーなチェダーソースによく熟したキムチの酸味とベーコンの燻製旨味を組み合わせたフュージョンパスタです。バターと薄力粉でルーを作ってから牛乳を注いでベシャメルを仕上げ、チェダーチーズを溶かしてこってりしたチーズソースを完成させます。カリカリに焼いたベーコンの欠片が塩辛いカリカリ感を加え、刻んだキムチが乳酸発酵特有の酸っぱい味でくどさを取り除きます。コチュカルがほのかな辛みを敷いてチーズの重さの中でも食欲をそそります。マカロニの筒状の形がソースを内側まで閉じ込め、一口ごとに濃厚な味わいが続きます。
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