クラムチャウダー（アメリカ式クリームスープ）
クラムチャウダーは、アサリとじゃがいも、玉ねぎ、セロリを小麦粉のルーと牛乳でとろみをつけて煮込むアメリカ式クリームスープです。バターで玉ねぎとセロリを先に炒めて甘みを引き出し、小麦粉を1分炒めてルーを作った後、牛乳を少しずつ加えながら溶きほぐすことで、ダマのないなめらかなとろみになります。じゃがいもが柔らかくなるまで12分煮込み、最後にアサリを加えて3分だけ火を通すと、貝が硬くなりません。一口ごとに潮の香りが感じられる塩味のある旨味とクリームのコクが調和し、パンを添えてあっさりと一食としていただくのにぴったりです。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいも、玉ねぎ、セロリを小さな角切りにします。
- 2
鍋にバターを溶かし、玉ねぎとセロリを3分炒めて甘みを引き出します。
- 3
小麦粉を加えて1分炒めてルーを作り、牛乳を少しずつ注いで溶きほぐします。
- 4
じゃがいもを加え、中火で12分煮込んで柔らかくします。
- 5
アサリを加えてさらに3分煮た後、塩とこしょうで味を調えます。
- 6
とろみがついたら火を止め、2分置いてから盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
New England Clam Chowder
This New England chowder uses a creamy base with clams, potatoes, and celery. It tastes rich, salty, and distinctly oceanic.
その他のレシピ
ベイクドポテトスープ（アメリカ風じゃがいもスープ）
ベイクドポテトスープは、じゃがいもを主材料としたアメリカの家庭料理スープで、焼いたじゃがいものホクホクした食感をそのまま活かしています。じゃがいもをまずゆでるかオーブンで焼いてからつぶし、チキンスープとヘビークリームで溶いて濃度を調整します。カリカリに焼いたベーコンとチェダーチーズをトッピングにのせ、チャイブを散らして仕上げます。玉ねぎをバターで炒めてベースを作る工程がスープの深い味わいを左右します。じゃがいもを完全につぶさず、一部の塊を残すと食感に変化をつけられます。寒い日に一杯で十分な一食になる、ボリューム満点のスープです。
ブロッコリーチェダースープ（アメリカ風チーズスープ）
ブロッコリーチェダースープは、玉ねぎをバターで炒めて小麦粉のルーを作り、牛乳とチキンストックを徐々に注ぎ入れてクリーミーなベースを作った後、ブロッコリーを加えて煮込むアメリカ式クリームスープです。ブロッコリーが柔らかくなったらチェダーチーズを加えて溶かしますが、この時必ず火を弱めないとチーズが分離してしまい滑らかに溶けません。チェダーの濃い塩味のある旨味がスープ全体を支配しながら、ブロッコリーの青々とした味とバランスを取り、部分的にだけブレンドして房の形を一部残すと噛む食感が活きます。パンボウルに入れて提供すれば、サクサクのパンがスープを吸い込みながら、一食として申し分ない充実感になります。
チキンポットパイ（クリームソースの鶏肉パイ）
チキンポットパイは、鶏肉、にんじん、じゃがいも、グリーンピースをクリーミーなルーソースで和え、パイ生地の中に詰めてオーブンで黄金色に焼き上げるアメリカ式家庭料理です。バターで小麦粉を炒めて作ったルーにチキンブロスと生クリームを加えると、とろりと濃厚なソースになって具材を包み込みます。にんじんとじゃがいもはあらかじめ茹でて柔らかくしておくとオーブン時間内に均一に火が通り、グリーンピースは最後に加えて色とシャキシャキ感を保ちます。パイシートの上に卵液を塗ると、焼いている間に光沢のある黄金色のクラストが出来上がります。200度で35分間焼いて中がグツグツと沸騰したら完成で、サクサクのクラストを割ると濃厚なクリームソースがあふれ出します。
コーンチャウダー（アメリカ式コーンクリームスープ）
コーンチャウダーは、とうもろこしとじゃがいもをチキンストックで煮込み、生クリームで仕上げるアメリカ式クリームスープです。ベーコンをカリカリに焼いた脂で玉ねぎとにんにくを炒めてスモーキーな風味をベースに敷き、じゃがいもが火が通るまで15分煮込んだ後、とうもろこしを加えてさらに5分煮ます。スープの半分だけブレンダーにかけて混ぜると、とうもろこしの粒のプチプチとした食感とクリーミーなスープを同時に楽しめます。とうもろこしの自然な甘みがクリームのコクと出会い、温かくほっとする味わいになり、カリカリのベーコンとパセリを散らして仕上げます。
ハマグリカルグクス（韓国式ハマグリ手打ち麺）
ハマグリカルグクスはハマグリから取った澄んだ出汁に手切りのカルグクス麺を入れて煮込む麺料理です。砂抜きしたハマグリを水に入れて煮て、口が開いたら取り出し、スープを布でこして清浄な貝出汁を確保します。大根とズッキーニを薄く切って出汁に入れ、5分煮ると野菜の甘みが加わります。カルグクス麺を入れて麺が透き通るまで6〜7分煮ますが、麺から出るでんぷんがスープに自然なとろみを与えます。麺が茹で上がったら取り置いた貝の身を戻し入れ、おろしにんにくと薄口醤油で味を調えます。玉ねぎを一緒に入れるとスープの甘みがより深くなります。貝出汁がベースなので煮干し出汁のカルグクスとはスープの味の方向性がはっきり異なり、海の香りが麺に染み込むのがこのカルグクスの魅力です。
チーズアレパ（南米風とうもろこし粉チーズパン）
アレパはベネズエラとコロンビアの日常食の中心で、コロンブス以前の先住民がトウモロコシを石臼で挽いて食べていた文化まで遡ります。あらかじめ加熱したトウモロコシ粉（マサレパ）に水と塩だけを混ぜて厚い円盤状に成形し、ブダレ（平らな鉄板）で両面が金色の皮になるまで焼くと、中は柔らかくほんのり生っぽい食感が残ります。チーズアレパは生地にケソブランコやモッツァレラを直接混ぜるか、焼いた後に割って中に入れ、温かいトウモロコシの皮の中でチーズがよく伸びる塩気のあるポケットを作ります。トウモロコシの味はすっきりとした香ばしさと自然な甘みがあり、チーズが油分と塩気でコントラストを与えます。