コック・オー・ヴァン（赤ワイン煮込みチキン）

鶏肉の水気を拭き、塩小さじ1とこしょう小さじ1/2で下味をつけます。オリーブオイル大さじ2を中強火で熱し、詰めずに分けて全体を黄金色に焼きます。

鶏肉を取り出し、中火でベーコン150gを炒めて脂を出します。シャロット200gとにんにく4片を加え、縁が透き通るまで炒めます。

赤ワイン500mlを注ぎ、鍋底の焼き色をこそげ取ります。3〜5分煮てアルコール臭が弱まったら、チキンストック300mlとトマトペースト大さじ2を溶きます。

鶏肉を戻し、ソースが肉の半分ほどに当たるように整えます。タイム3本を加えて蓋をし、強く沸かさず弱火で30分静かに煮ます。

マッシュルーム200gは30分煮込むうち15分たったところで加え、ソースに軽く沈めます。早く入れると崩れやすいので、形が残って柔らかい程度に煮ます。

鶏肉が柔らかくなったら取り出して温かく保ちます。ソースを中火でスプーンの裏に絡む濃度まで煮詰め、味を整えて鶏肉にかけます。