Beef Bourguignon
Resumo rápido
O Beef Bourguignon é um ensopado da Borgonha baseado no cozimento lento de acém bovino em vinho tinto, um processo que leva cerca de duas horas para quebrar o tecido conj...
O que torna este prato especial
- O acém cozido em 500ml de vinho tinto por 2 horas reduz a glaze concentrado
- Selar a carne forte na gordura do bacon cria crosta de umami caramelizado
- O molho brilhante aderido a carne indica que o ensopado esta pronto
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 800g de acém de boi em pedacos de 5cm.
- 2 Aqueca uma panela grossa ou cocotte em fogo medio, adicione 120g de bacon e...
- 3 Aumente para fogo alto e sele a carne enfarinhada em 2-3 lotes, colocando as...
O Beef Bourguignon é um ensopado da Borgonha baseado no cozimento lento de acém bovino em vinho tinto, um processo que leva cerca de duas horas para quebrar o tecido conjuntivo resistente em uma carne macia que se solta com o garfo. O bacon é frito primeiro para liberar sua gordura, que sela os cubos de carne criando uma crosta profunda antes da entrada do vinho, adicionando notas defumadas e caramelizadas à base. Conforme o vinho reduz ao redor da carne, ele se transforma de um líquido fino em um molho concentrado e brilhante que envolve tudo na panela. Cogumelos e cebolas pérola absorvem este molho e adicionam suas próprias texturas - os cogumelos esponjosos e carnudos, as cebolas doces e macias. O extrato de tomate e o caldo de carne equilibram a acidez do vinho para que o prato final seja profundamente saboroso em vez de ácido.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 800g de acém de boi em pedacos de 5cm.
Tempere com 1 colher de cha de sal e 0.5 de pimenta, depois polvilhe levemente com 2 colheres de sopa de farinha, sacudindo o excesso para que o molho final fique limpo.
- 2Final
Aqueca uma panela grossa ou cocotte em fogo medio, adicione 120g de bacon e cozinhe por 5-6 minutos ate a gordura derreter completamente e o bacon ficar crocante. Retire com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.
- 3Passo
Aumente para fogo alto e sele a carne enfarinhada em 2-3 lotes, colocando as pecas em uma unica camada sem amontoar e deixando-as sem mexer por 2-3 minutos por lado ate dourar bem todas as superficies. Amontoar a carne baixa a temperatura e cozinha no vapor em vez de selar.
- 4Passo
Reduza para fogo medio, adicione 1 cebola grosseiramente picada e 150g de cenoura em pedacos de 3cm, cozinhe por 3 minutos.
Adicione 1 colher de sopa de extrato de tomate e cozinhe 1 minuto para concentrar o sabor, depois despeje 500ml de vinho tinto e raspe todos os residuos caramelizados do fundo com uma espatula de madeira.
- 5Passo
Adicione a carne selada, o bacon reservado, 300ml de caldo de carne e 1 colher de cha de tomilho.
Deixe ferver, retire a espuma, reduza para o fogo minimo, tampe e cozinhe por 90 minutos a 2 horas. A carne esta pronta quando se desfaz sem esforco ao pressionar levemente com um garfo.
- 6Tempero
Corte em quartos 180g de cogumelos, saltei em uma frigideira separada com manteiga em fogo alto por 2-3 minutos ate dourar, depois transfira para o ensopado. Cozinhe mais 20 minutos e verifique o molho: se escorrer lentamente das costas de uma colher, esta pronto. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
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