Chicken Fricassee (Frango ensopado francês com vinho branco e creme)
Resumo rápido
O chicken fricassee é um ensopado branco francês onde as sobrecoxas de frango são levemente seladas - apenas o suficiente para firmar a superfície sem dourar profundament...
O que torna este prato especial
- Frango dourado suavemente para que o molho fique claro e não turvo
- Roux de legumes com manteiga e farinha espessado com caldo
- O creme é adicionado nos últimos 10 minutos para finalizar o molho branco
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque muito bem 600 g de sobrecoxas de frango e tempere com sal e pimenta.
- 2 Derreta 20 g de manteiga na mesma frigideira e refogue primeiro 120 g de cebola com 15 g de alho.
- 3 Abaixe o fogo e polvilhe 1 colher de sopa de farinha, mexendo até ela ser to...
O chicken fricassee é um ensopado branco francês onde as sobrecoxas de frango são levemente seladas - apenas o suficiente para firmar a superfície sem dourar profundamente - e reservadas enquanto cogumelos, cebola e alho são refogados na manteiga e polvilhados com farinha para formar um roux. O caldo de galinha é incorporado para dissolver o roux em uma base lisa, o frango retorna para um cozimento de vinte e cinco minutos com a panela tampada, e o creme de leite fresco é adicionado para os dez minutos finais de redução suave. A selagem deliberadamente clara é o que distingue o fricassee de ensopados mais escuros; um dourado intenso turvaria o molho pálido e delicado. O roux confere corpo sem pesar, e o creme transforma o caldo em uma cobertura sedosa que adere à carne. O sabor terroso dos cogumelos e a doçura da cebola emergem suavemente no creme. Pão ou batatas cozidas são os acompanhamentos tradicionais, usados para absorver o molho completamente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Seque muito bem 600 g de sobrecoxas de frango e tempere com sal e pimenta.
Aqueça a frigideira em fogo médio e sele só até a superfície firmar e ficar levemente dourada, sem escurecer.
- 2Passo
Derreta 20 g de manteiga na mesma frigideira e refogue primeiro 120 g de cebola com 15 g de alho.
Quando ficar aromático, junte 180 g de cogumelos e cozinhe até a umidade reduzir e a frigideira parecer brilhante, não aguada.
- 3Passo
Abaixe o fogo e polvilhe 1 colher de sopa de farinha, mexendo até ela ser totalmente absorvida pela manteiga e pelos legumes.
Cozinhe por mais 1 a 2 minutos para tirar o cheiro cru, sem deixar o roux dourar.
- 4Passo
Adicione 300 ml de caldo de galinha aos poucos, mexendo para dissolver o roux sem grumos.
Volte o frango, tampe a frigideira e cozinhe em fervura suave por 25 minutos, com bolhas pequenas e sem ferver forte.
- 5Controle
Junte 180 ml de creme de leite fresco e cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo por mais 10 minutos.
Pare quando o molho cobrir levemente uma colher e evite fervura forte para manter o creme liso.
- 6Final
Prove e ajuste com sal e pimenta, adicionando um pouco de caldo se o molho estiver espesso demais.
Verifique se o frango está macio e sirva quente com baguete ou batatas cozidas para aproveitar o molho.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Salada de Beterraba e Queijo de Cabra
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Para servir junto
Perilla Pesto Chicken Penne (Penne com frango e pesto de Perilla)
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