코코뱅 (프랑스식 레드와인 닭고기 브레이징)
한눈에 보기
- 총 시간
- 90분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 12
요리 소개
레드 와인 500ml에 닭을 은근히 끓여 와인의 과일 향과 떫은맛이 고기에 스며든 짙은 소스를 얻습니다.
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맛의 바탕은 처음 닭을 황금색으로 굽는 단계에서 생기고, 팬 바닥의 갈색 자국을 와인으로 긁어 녹여 씁니다. 베이컨, 샬롯, 마늘이 그 위에 풍미를 쌓습니다. 하루 재웠다가 데우면 와인과 고기 맛이 더 어우러집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
닭은 물기를 닦아 소금 1작은술, 후추 0.5작은술로 간합니다.
올리브 오일 2큰술을 중강불로 달군 팬에 나누어 넣고 겉면을 황금색으로 굽습니다.
- 2
닭을 덜어내고 베이컨 150g을 중불에서 볶아 기름을 냅니다.
샬롯 200g과 마늘 4쪽을 넣어 가장자리가 투명해질 때까지 볶습니다.
- 3
레드 와인 500ml를 붓고 팬 바닥의 갈색 맛을 긁어냅니다.
3~5분 끓여 알코올 향이 줄면 치킨 스톡 300ml와 토마토 페이스트 2큰술을 풉니다.
- 4
닭을 다시 넣고 소스가 반쯤 잠기게 정리한 뒤 타임 3줄기를 넣습니다.
뚜껑을 덮고 약불에서 30분 은근히 끓입니다.
- 5
양송이버섯 200g은 30분 중 15분이 지나면 넣어 소스에 잠기게 누릅니다.
너무 일찍 넣으면 물러지므로 모양이 남을 정도로만 익힙니다.
- 6
닭이 부드러워지면 건져 따뜻하게 둡니다.
소스를 중불에서 숟가락에 묻을 만큼 졸이고 간을 맞춘 뒤 닭에 끼얹어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
레드와인을 넣은 뒤 팬 바닥의 갈색 부분을 긁어 소스에 섞고 부드럽게 끓입니다.