Corned Beef Hash (Refogado de Carne Curada com Batatas)
Resumo rápido
Corned beef hash é um prato de brunch americano que frita batatas em cubos e carne curada desfiada até ficarem crocantes, servido com um ovo frito por cima.
O que torna este prato especial
- Pré-cozinhar as batatas 5 minutos em água salgada suaviza o interior e crocantiza o exterior na frigideira
- Adicionar o corned beef no final e virar o mínimo possível permite que se forme uma crosta
- Quebrar a gema e misturar adiciona uma riqueza suave e gordurosa ao hash salgado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 300 g de batatas em cubos pequenos e uniformes, e pique 80 g de cebola.
- 2 Ferva levemente as batatas em água salgada por 5 minutos, apenas até o centro começar a amaciar.
- 3 Aqueça a frigideira em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo e 20 g de manteiga.
Corned beef hash é um prato de brunch americano que frita batatas em cubos e carne curada desfiada até ficarem crocantes, servido com um ovo frito por cima. Cozinhar levemente as batatas por cinco minutos amolece o interior enquanto cria uma superfície mais amilácea que doura melhor na frigideira. Cozinhar as batatas na manteiga e no óleo até dourar antes de adicionar a cebola e depois a carne curada constrói camadas de textura. Minimizar a frequência com que o refogado é virado permite que uma crosta se forme no fundo, o que é a marca de um hash bem feito. A profundidade salgada da carne curada combina com a riqueza amilácea da batata, e quebrar a gema do ovo por cima une tudo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 300 g de batatas em cubos pequenos e uniformes, e pique 80 g de cebola.
Desfie 220 g de carne curada no sentido das fibras para dourar sem formar pedaços salgados grandes.
- 2Tempero
Ferva levemente as batatas em água salgada por 5 minutos, apenas até o centro começar a amaciar.
Escorra bem e deixe o vapor sair para secar a superfície.
- 3Controle
Aqueça a frigideira em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo e 20 g de manteiga.
Quando a espuma baixar, espalhe as batatas em uma camada para dourar, não cozinhar no vapor.
- 4Passo
Deixe as batatas paradas por cerca de 4 minutos e vire quando a base estiver dourada.
Cozinhe mais um pouco até as bordas ficarem crocantes, evitando mexer demais.
- 5Passo
Adicione a cebola e cozinhe por cerca de 2 minutos, até ficar translúcida e macia.
Junte a carne curada desfiada e 1/2 colher de chá de páprica, e pressione a mistura para dourar melhor.
- 6Final
Cozinhe o hash por mais cerca de 3 minutos, virando o mínimo possível para formar uma crosta crocante.
Frite 2 ovos na mesma frigideira, coloque por cima e sirva imediatamente com a gema macia.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Ocidental →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Oatmeal Raisin Cookies (Bolachas de aveia e passas)
A aveia em flocos confere a estas bolachas uma textura granulada e mastigável que as distingue da suavidade uniforme das bolachas comuns. O açúcar mascavado impulsiona o sabor, proporcionando uma profundidade tingida de melaço e mantendo o interior húmido dias após o fabrico. A canela - apenas o suficiente para aquecer o nariz sem dominar - percorre cada dentada. As passas encolhem ligeiramente no forno à medida que a sua humidade evapora, concentrando a sua doçura frutada em pequenas explosões mastigáveis espalhadas pela massa cravejada de aveia. Refrigerar a massa antes de assar permite que a aveia hidrate, o que resulta numa bolacha mais densa e mastigável em vez de uma crocante. As bolachas prontas são boldas o suficiente para uma lancheira ou uma viagem e só melhoram quando mergulhadas em leite frio, que amolece os flocos de aveia e amplifica a canela.
Pancakes (Panquecas Fofinhas)
Um item básico do café da manhã americano feito de farinha, ovo, leite e manteiga derretida. O fermento em pó levanta a massa em discos grossos e macios com um exterior marrom-dourado. A chave para uma panqueca macia é a moderação ao misturar: alguns pequenos grumos na massa são preferíveis a uma massa lisa, mas trabalhada demais, o que produz um resultado duro e elástico. Descansar a massa por cinco a dez minutos permite que o glúten relaxe e o agente de crescimento ative totalmente, resultando em uma subida visivelmente mais fofa na chapa. Cozinhar em fogo médio-baixo evita que o exterior queime antes que o centro se firme. Xarope de bordo, frutas frescas ou um pedaço de manteiga sobre a pilha quente são os acompanhamentos clássicos.
Salada de Frango e Quinoa Power
A salada de frango e quinoa power combina peito de frango grelhado com quinoa cozida por 12 minutos e resfriada, montada sobre alface romana, pepino e pimentão para uma refeição equilibrada em uma única tigela. Deixar o frango descansar por três minutos após o cozimento redistribui seus sucos para que o fatiamento resulte em pedaços suculentos em vez de uma superfície seca. Enxaguar a quinoa antes de cozinhar remove as saponinas que podem deixar um sabor amargo. Um molho de iogurte grego, suco de limão e azeite de oliva oferece uma cremosidade picante com baixo teor calórico, e a doçura natural do pimentão adiciona cor e sabor ao lado do frango magro.
Hambúrguer de Carne Clássico
Um hambúrguer de carne clássico molda carne moída temperada em um disco espesso e a sela em fogo alto até que uma crosta marrom profunda se forme por fora, enquanto o interior permanece suculento. A reação de Maillard na superfície quente concentra o sabor da carne naquela crosta, e uma fatia de cheddar derretida por cima adiciona uma camada salgada e cremosa. Alface crocante e uma fatia grossa de tomate trazem umidade e frescor, enquanto as fatias de picles cortam a gordura com a acidez do vinagre. Um pão de brioche absorve os sucos e condimentos sem desmanchar, segurando o conjunto para que cada mordida entregue todos os componentes de uma vez.
Para servir junto
Kimchi (acelga fermentada coreana) Bacon Mac and Cheese
O Mac and Cheese de Kimchi e Bacon combina a acidez lática do kimchi curado e o bacon defumado em um clássico molho de queijo cheddar americano sobre macarrão caracolinho. Um roux de manteiga e farinha forma a base, com leite batido para criar um béchamel antes do cheddar ser derretido em um molho espesso e envolvente. Pedaços de bacon crocante adicionam sal e textura, enquanto o kimchi maduro picado introduz uma acidez fermentada que contrabalança a riqueza do queijo. Uma pitada de gochugaru proporciona um calor suave e reconfortante. O formato tubular do macarrão captura o molho por dentro e por fora, garantindo que cada garfada carregue todo o espectro de sabores cremosos, ácidos e defumados.
Lemon-ade (Limonada coreana fresca)
A limonada fresca é uma bebida cítrica montada ao despejar suco de limão espremido na hora e xarope simples sobre gelo, completando com água com gás. A acidez acentuada do limão fresco é temperada pela doçura arredondada do xarope, e uma pequena pitada de sal amplifica ambos os sabores. Fatias de limão e folhas de hortelã adicionadas ao copo liberam fragrância continuamente enquanto a bebida descansa. Despejar a água com gás por último e suavemente preserva a carbonatação em cada gole.
Sorvete real de abacaxi inteiro
Uma refrescante e gelada sobremesa de sorbete feita dentro de um abacaxi esvaziado.
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