クリームオブマッシュルームスープ（きのこのポタージュ）

先に炒めた玉ねぎとにんにくが香り豊かな風味の土台をつくり、ドライタイムがマッシュルームとよく合う土っぽいハーブの香りを加えます。 小麦粉を入れて1分間炒めて粉くさみを飛ばしてからスープをゆっくり加えて混ぜると、だまのないなめらかなベースができます。 仕上げに生クリームを加えて少し煮詰めると、コクのある濃度が完成します。 スープの半量だけミキサーにかけると、なめらかさと具材感が共存する魅力的な食感が生まれます。 マッシュルームはフライパンに入れる前に洗わずキッチンペーパーで拭くことで、炒め前に水が出るのを防ぎ、しっかりとした焼き色がつきます。 マッシュルームのほかに椎茸やえのきを混ぜると、より複雑なきのこの風味が出ます。 生クリームの代わりにオーツクリームやコナッツクリームを使うとヴィーガン仕様にできます。 仕上げにトリュフオイルを数滴かけるか、ガーリッククルトンをのせると一段と品のある仕上がりになります。