Daepa Moksal Ganjang Bokkeum (Refogado de sobrepaleta de porco com cebolinha e molho de soja coreano)
Resumo rápido
Este prato refoga sobrepaleta de porco fatiada finamente com molho de soja e molho de ostra em fogo alto.
O que torna este prato especial
- Shoyu e molho de ostra caramelizam no pescoço de porco formando um glaze brilhante
- Cebolinha adicionada quase no final para preservar seu dulçor e crocância
- A umidade da cebola espessa o molho naturalmente sem amido extra
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 500 g de sobrepaleta de porco com cerca de 5 mm para cozinhar rápido sem ressecar.
- 2 Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de os...
- 3 Aqueça bem a frigideira em fogo médio-alto, adicione 1 colher de sopa de óle...
Este prato refoga sobrepaleta de porco fatiada finamente com molho de soja e molho de ostra em fogo alto. Os dois molhos formam uma cobertura brilhante na superfície da carne, proporcionando um equilíbrio entre o salgado e o doce em cada mordida. Grandes pedaços de cebolinha cortados na diagonal amolecem no calor, tornando-se translúcidos e liberando sua doçura natural e aroma acentuado. A cebola cozinha junto, perdendo umidade e caramelizando levemente para engrossar o molho. O cozimento rápido em fogo alto mantém a sobrepaleta suculenta e evita que ela endureça.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Fatie 500 g de sobrepaleta de porco com cerca de 5 mm para cozinhar rápido sem ressecar.
Corte 130 g de cebola em tiras grossas e 130 g de cebolinha grande na diagonal, em pedaços de 5 cm.
- 2Tempero
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de alho picado até quase dissolver o açúcar. Assim o molho cobre melhor a carne e queima menos.
- 3Controle
Aqueça bem a frigideira em fogo médio-alto, adicione 1 colher de sopa de óleo neutro e espalhe a carne em uma camada.
Não mexa no primeiro minuto, pois juntar ou mexer demais solta umidade.
- 4Passo
Quando as bordas da carne dourarem, vire e refogue por mais cerca de 2 minutos.
Adicione a cebola e cozinhe por mais 2 minutos, até ficar translúcida e liberar umidade para soltar o fundo caramelizado.
- 5Controle
Despeje o molho e mantenha o fogo médio-alto, refogando por cerca de 2 minutos enquanto reduz.
Quando escurecer e grudar com brilho na carne, sem ficar acumulado na panela, adicione a cebolinha.
- 6Final
Refogue a cebolinha apenas de 1 minuto e meio a 2 minutos, até as bordas amaciarem e o centro ficar levemente translúcido.
Desligue o fogo, misture 1 colher de chá de sementes de gergelim e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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