長ねぎと豚首肉の醤油ポックム（韓国風炒め）

豚首肉500gは厚さ5mmに切り、玉ねぎ130gは太めの細切りにします。 長ねぎ130gは長さ5cmの斜め切りにし、別に置きます。 醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、刻みにんにく大さじ1は、砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。 フライパンを中強火で十分熱し、油大さじ1を入れて肉を一層に広げます。 最初の1分は動かさず片面を焼き、縁が茶色になったら返して2分炒めます。 玉ねぎを加え、半透明になるまで約2分火を通してから、たれを注ぎます。 中強火のまま2分煮絡め、たれが鍋底へたまらず肉へつやよく付いたところで長ねぎを加えます。 長ねぎは1分30秒以上2分以内を目安に炒め、縁を少し柔らかくしながら中心の形を残します。 火を止め、ごま小さじ1を混ぜます。 長ねぎをたれの後に入れる順序が、長い加熱で崩れるのを防ぎます。