長ねぎと豚首肉の醤油ポックム（韓国風炒め）
豚首肉を薄切りにして醤油とオイスターソースで手早く炒めるおかずです。醤油とオイスターソースが肉の表面に艶やかなコーティングを作り、塩気と甘みが漂います。大きめの斜め切りにした長ねぎは熱を受けると中が透明になりながら特有の甘みと香りを放ちます。玉ねぎも一緒に炒めると水分が抜けてキャラメリゼされ、ソースの濃度を調整します。強火で短時間炒めるため、首肉が硬くならずしっとり感を保ちます。
分量調整
作り方
- 1
首肉は薄切りに、長ねぎは大きめの斜め切りに、玉ねぎは太めの千切りにします。
- 2
ボウルに醤油、オイスターソース、砂糖、にんにくを混ぜてタレを作ります。
- 3
中強火のフライパンに油をひき、首肉を4分間炒めて表面に焼き色をつけます。
- 4
玉ねぎを加えてさらに2分炒め、水分を飛ばして甘みを出します。
- 5
タレを加えて3分間煮詰めるように炒めてから、長ねぎを加えてさらに2分炒めます。
- 6
火を止め、ごまを振りかけてご飯と一緒にすぐ出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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テパチャンアチは長ねぎを5cmの長さに切り、醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液ににんにく、乾燥唐辛子と一緒に漬けて作る早漬けチャンアチです。ねぎの白い部分を主に使うとシャキシャキした食感がより生き、漬け液を十分に冷ましてから注ぐとねぎが柔らかくなりません。醤油の旨味に酢の酸味が加わり、長ねぎ特有のピリッとした辛い香りが柔らかくなりながらも芳香は残ります。冷蔵2日熟成すると味が均一に染み込み、焼肉やサムギョプサルの付け合わせとして脂っこさを抑えるすっきりしたおかずになります。