長ねぎと豚首肉の醤油ポックム（韓国風炒め）
早わかり
大ネギ首肉醤油炒めは豚首肉を薄切りにして醤油とオイスターソースで手早く炒めるおかずです。強火で短時間炒めるため首肉の水分が過度に失われず、しっとりとした食感が保たれます。醤油とオイスターソースが肉の表面でキャラメリゼされ、塩気のある艶やかなコーティングを作ります。玉ねぎの水分が出ることで自然とソースのとろみが整います。大きめの斜め切りにし...
この料理の特別なポイント
- 醤油とオイスターソースが豚ネック表面でキャラメル化し、艶やかなコーティングが生まれる
- 肉がほぼ火の通った後に大ネギを入れ、甘い香りとシャキシャキ感を両立
- 玉ねぎの水分が自然にソースの濃度を調整し、片栗粉不要
主な材料
調理の流れ
- 1 豚首肉500gは5mm厚に切ります。玉ねぎ130gは太めに切り、長ねぎ130gは5cmの斜め切りにして最後用に分けます。
- 2 醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく大さじ1を混ぜます。砂糖を残さないと焦げにくくなります。
- 3 フライパンを中強火でよく熱し、サラダ油大さじ1を入れて肉を広げます。重なると水分が出るため、最初の1分は触りません。
大ネギ首肉醤油炒めは豚首肉を薄切りにして醤油とオイスターソースで手早く炒めるおかずです。強火で短時間炒めるため首肉の水分が過度に失われず、しっとりとした食感が保たれます。醤油とオイスターソースが肉の表面でキャラメリゼされ、塩気のある艶やかなコーティングを作ります。玉ねぎの水分が出ることで自然とソースのとろみが整います。大きめの斜め切りにした長ねぎは、肉がほぼ火通りになった後で加えます。早く入れすぎるとくたっとなってしまうため、さっと火を通して中が透明になり甘い香りが立ちはじめた段階で仕上げるのが重要です。ご飯のおかずとしても、お酒のつまみとしても合います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚首肉500gは5mm厚に切ります。玉ねぎ130gは太めに切り、長ねぎ130gは5cmの斜め切りにして最後用に分けます。
- 2味付け
醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく大さじ1を混ぜます。砂糖を残さないと焦げにくくなります。
- 3火加減
フライパンを中強火でよく熱し、サラダ油大さじ1を入れて肉を広げます。重なると水分が出るため、最初の1分は触りません。
- 4加熱
肉の端が茶色くなったら返し、さらに2分炒めます。玉ねぎを加え、半透明になって甘い香りが出るまで2分ほど炒めます。
- 5火加減
タレを加え、中強火のまま2分ほど煮絡めます。ソースが濃くなって肉に艶よく絡み、底にたまらなくなったら長ねぎを加えます。
- 6加熱
長ねぎは1分半から2分だけ炒め、端が少ししんなりして中心が透ける程度にします。火を止め、ごま小さじ1を混ぜてすぐ出します。
手順のあと
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