Daepa Moksal Ganjang Bokkeum (cuello de cerdo glaseado con soja)
Resumen rápido
Este plato saltea cuello de cerdo en láminas finas con salsa de soja y salsa de ostras a fuego alto.
Lo que hace especial este plato
- Soja y salsa de ostras caramelizan sobre el cuello de cerdo formando un glaseado brillante
- El cebollín se agrega casi al final para conservar su dulzor y crujido
- La humedad de la cebolla espesa la salsa naturalmente sin almidón extra
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 500 g de cuello de cerdo en láminas de unos 5 mm para que se cocine rápido sin secarse.
- 2 Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cuch...
- 3 Caliente bien la sartén a fuego medio-alto, añada 1 cucharada de aceite neut...
Este plato saltea cuello de cerdo en láminas finas con salsa de soja y salsa de ostras a fuego alto. Las dos salsas forman un recubrimiento brillante sobre la superficie de la carne, ofreciendo un equilibrio de salado y dulce en cada bocado. Los trozos grandes de cebolleta cortados en diagonal se ablandan con el calor, volviéndose translúcidos y liberando su dulzura natural y fragancia nítida. La cebolla se cocina junto, perdiendo humedad y caramelizándose ligeramente para espesar la salsa. La cocción rápida a fuego alto mantiene el cuello de cerdo húmedo y evita que se endurezca.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 500 g de cuello de cerdo en láminas de unos 5 mm para que se cocine rápido sin secarse.
Corte 130 g de cebolla en tiras gruesas y 130 g de cebolleta grande en diagonal, en trozos de 5 cm.
- 2Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de ajo picado hasta disolver casi todo el azúcar. Así la salsa cubre mejor la carne y se quema menos.
- 3Paso
Caliente bien la sartén a fuego medio-alto, añada 1 cucharada de aceite neutro y extienda el cerdo en una sola capa.
No lo mueva durante 1 minuto al principio, porque amontonarlo o removerlo demasiado saca humedad.
- 4Sazonar
Cuando los bordes del cerdo se doren, voltéelo y saltee unos 2 minutos más.
Añada la cebolla y cocine otros 2 minutos, hasta que esté translúcida y su humedad ayude a soltar el glaseado de la sartén.
- 5Control
Vierta la salsa y mantenga el fuego medio-alto, salteando unos 2 minutos mientras se reduce.
Cuando la salsa se oscurezca y se adhiera brillante al cerdo en vez de quedar líquida, añada la cebolleta.
- 6Final
Saltee la cebolleta solo de 1 minuto y medio a 2 minutos, hasta que los bordes se ablanden y el centro se vea algo translúcido.
Apague el fuego, mezcle 1 cucharadita de semillas de sésamo y sirva enseguida.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Salteados →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Gaji Dwaejigogi Bokkeum (salteado coreano de berenjena y cerdo)
Gaji-dwaejigogi-bokkeum es un salteado coreano de berenjena y carne de cerdo en rodajas finas sazonado con ajo y chile fresco. La berenjena absorbe el aceite y la salsa mientras se cocina, volviéndose sedosa y mezclándose perfectamente con el cerdo. El ajo infunde al plato un aroma intenso mientras que el chile añade un picor limpio y marcado. Es especialmente sabroso en verano, cuando la berenjena está en su punto máximo de temporada.
Busan Ganjang Eomuk Bokkeum (pastel de pescado salteado con soja al estilo Busan)
Busan, la ciudad portuaria más grande de Corea, es sinónimo de eomuk, el pastel de pescado prensado que se vende en el mercado Gukje-sijang. Esta versión saltea láminas de pastel de pescado con cebolla y chile cheongyang en salsa de soja, azúcar y vino de cocina. La cebolla se cocina primero para liberar sus azúcares antes de que el pastel de pescado absorba el glaseado. El chile cheongyang aporta un picor intenso y persistente que distingue esta preparación de las versiones más suaves de Seúl. Se enfría bien y aguanta horas en fiambreras.
Kimchi Samgyeop Bokkeumbap (arroz frito con panceta de cerdo y kimchi coreano)
La panceta de cerdo se corta en trozos pequeños y se dora en una sartén caliente hasta que suelte suficiente grasa para cocinar todo el plato sin aceite adicional. El kimchi maduro y la cebolla se incorporan a esa grasa, donde la acidez punzante del kimchi se suaviza con la riqueza del cerdo. El gochujang y la salsa de soja sazonan el arroz al unirse a la sartén, y un salteado enérgico a fuego alto mantiene cada grano suelto en lugar de apelmazado. El arroz frío del día anterior funciona mejor porque su menor humedad produce un resultado más seco y crujiente, y un huevo frito encima ofrece un contrapunto cremoso al romper la yema.
Dak Ganjang Bokkeum (pollo glaseado con soja)
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Para servir con esto
Manduguk (sopa coreana de caldo claro con dumplings)
El Manduguk es una sopa de dumplings coreana elaborada sobre un caldo claro y humeante - generalmente de anchoas y algas o de ternera - en el que se echan dumplings doblados a mano rellenos de cerdo picado, tofu, cebolleta y ajo, y se hierven a fuego lento hasta que flotan. A medida que los dumplings se cocinan, sus finas envolturas de harina de trigo liberan un ligero almidón que da al caldo un cuerpo sutil, mientras que el relleno suelta jugos sabrosos que profundizan el líquido con cada minuto que pasa. Se esparcen tiras de huevo y alga marina seca desmenuzada por encima para dar color y una suave nota oceánica. Muchos hogares coreanos sirven manduguk en el Año Nuevo Lunar como alternativa al tteokguk, y algunos combinan ambos añadiendo pasteles de arroz laminados junto a los dumplings para obtener un bol más rico y con más textura. Los propios dumplings pueden prepararse en grandes cantidades y congelarse, lo que convierte a esta sopa en una opción práctica para las noches de diario que sigue manteniendo el peso de la tradición. Servido con un pequeño plato de salsa de soja y vinagre a un lado, la interacción entre el caldo suave y el relleno concentrado del dumpling es lo que hace que el manduguk sea silenciosamente satisfactorio en lugar de dramático.
Hobak-bokkeum (calabacín salteado coreano)
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Mandu Jeongol (hot pot de albóndigas coreanas y champiñones)
El Mandu jeongol es un generoso hot pot de doce albóndigas grandes (mandu) cocinadas a fuego lento con col napa, setas shiitake, gírgolas y bok choy en un caldo de anchoas y kelp. Las setas aportan un profundo umami al caldo transparente, mientras que la col y el bok choy liberan una suave dulzura al marchitarse. Las albóndigas se cocinan directamente en el caldo, volviéndose sus envoltorios agradablemente masticables a medida que los sabores del relleno se filtran en el líquido circundante. Sazonado con salsa de soja para sopa y ajo, este es un plato suave y acogedor adecuado para todos los paladares.
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