대파목살간장볶음
돼지 목살을 얇게 썰어 간장과 굴소스로 빠르게 볶아내는 볶음 요리입니다. 간장과 굴소스가 고기 표면에 윤기 나는 코팅을 만들어 짭짤하면서도 단맛이 감돕니다. 큼직하게 어슷 썬 대파는 열을 받으면 속이 투명해지면서 고유의 단맛과 향을 뿜어냅니다. 양파도 함께 볶으면 수분이 빠지며 캐러멜화되어 소스의 농도를 잡아줍니다. 센 불에서 짧은 시간 볶기 때문에 목살이 질겨지지 않고 촉촉함을 유지합니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
목살은 얇게 썰고 대파는 큼직한 어슷썰기, 양파는 굵게 채 썰어요.
- 2
볼에 간장, 굴소스, 설탕, 마늘을 섞어 양념장을 만들어요.
- 3
중강불 팬에 기름을 두르고 목살을 4분간 볶아 겉면을 익혀요.
- 4
양파를 넣고 2분 더 볶아 수분을 날리고 단맛을 올려요.
- 5
양념장을 넣어 3분간 졸이듯 볶다가 대파를 넣고 2분 더 볶아요.
- 6
불을 끄고 참깨를 뿌려 밥과 함께 바로 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
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간장 새우 볶음
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닭다리살을 간장, 설탕, 올리고당으로 달콤짭짤하게 볶아내는 볶음 요리입니다. 마늘과 생강을 함께 넣어 향이 기름에 먼저 배게 한 뒤 닭을 볶으면 풍미가 고기 깊숙이 스며듭니다. 올리고당이 가열되면서 끈적한 광택을 만들어 닭 표면을 코팅합니다. 참기름과 통깨를 마무리로 뿌리면 고소한 향이 올라옵니다. 일본식 데리야키와 비슷한 결의 맛이지만, 생강과 마늘의 비중이 커 한식 특유의 직접적인 향신 맛이 살아 있습니다.
아스파라거스 닭간장볶음
간장에 재운 닭안심과 아스파라거스를 센 불에 빠르게 볶아내는 한식 볶음으로, 아스파라거스가 한국 식탁에 자리 잡기 시작한 최근 수십 년 사이에 만들어진 현대 가정식이에요. 닭안심을 결 반대로 얇게 썰어 간장·마늘·참기름에 잠깐 재우면, 빠른 볶음에도 속이 촉촉하게 유지돼요. 아스파라거스는 사선으로 잘라 양념이 묻는 면적을 넓히고, 딱딱한 밑동은 칼 대신 손으로 꺾어 자연스러운 지점에서 분리해요. 센 불에서 닭이 수분을 잃지 않게 빠르게 익히면 아스파라거스도 선명한 초록빛과 아삭한 식감을 유지해요. 간장·설탕·굴소스로 만든 마무리 소스가 팬에서 살짝 캐러멜화되면서 재료에 얇은 윤기 막이 감겨요. 고추장 기반의 묵직한 맛 대신 깔끔한 간장 짠맛과 채소의 싱그러움을 앞세운 가벼운 볶음이에요.
부산식 간장어묵볶음
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대파장아찌
대파장아찌는 대파를 5cm 길이로 잘라 간장, 식초, 설탕을 끓인 절임장에 마늘, 건고추와 함께 담가 만드는 빠른 장아찌입니다. 파의 흰 부분 위주로 사용하면 아삭한 식감이 더 살아나고, 절임장을 충분히 식혀서 부어야 파가 물러지지 않습니다. 간장의 감칠맛에 식초의 산미가 더해져 대파 특유의 알싸한 매운 향이 부드럽게 가라앉으면서도 향긋함은 남습니다. 냉장 이틀 숙성하면 간이 고르게 배어 구운 고기나 삼겹살 곁들임으로 느끼함을 잡아주는 깔끔한 반찬이 됩니다.