대파목살간장볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 29분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
대파목살간장볶음은 돼지 목살을 얇게 저며 간장과 굴소스로 빠르게 볶는 요리입니다.
설명 더 보기
센 불에서 단시간에 볶기 때문에 목살의 수분이 과하게 빠지지 않아 촉촉함이 유지됩니다. 간장과 굴소스가 고기 표면에 닿아 캐러멜화되면서 짭짤하고 윤기 나는 코팅을 만들고, 양파의 수분이 빠지면서 자연스럽게 소스의 농도를 잡아줍니다. 큼직하게 어슷 썬 대파는 열을 받으면 안쪽이 투명하게 변하면서 특유의 달큰한 향을 뿜어냅니다. 대파는 너무 일찍 넣으면 물러지므로 고기가 거의 익은 뒤에 넣어 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶는 것이 중요합니다. 밥 반찬으로도 술안주로도 잘 맞습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
돼지 목살 500g은 5mm 두께로 썰고, 양파 130g은 굵게 채 썰어요.
대파 130g은 5cm 길이로 어슷 썰어 따로 둬요.
- 2간 맞춤
진간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 고루 섞어요.
설탕이 남지 않아야 팬에서 빨리 타지 않아요.
- 3불 조절
팬을 중강불에서 충분히 달군 뒤 식용유 1큰술을 두르고 목살을 펼쳐 넣어요.
겹치면 물이 생기니 1분은 건드리지 않아요.
- 4가열
목살 가장자리가 갈색으로 변하면 뒤집어 2분 더 볶아요.
양파를 넣고 반투명해질 때까지 2분 정도 함께 볶아요.
- 5불 조절
양념장을 붓고 중강불을 유지해 2분 정도 졸이듯 볶아요.
소스가 짙어져 목살에 윤기 있게 붙으면 대파를 넣어요.
- 6마무리
대파는 1분 30초에서 2분만 볶아 가장자리만 살짝 숨을 죽여요.
불을 끄고 참깨 1작은술을 섞어 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 간장·굴소스가 목살 표면에서 졸아들며 윤기 나는 코팅이 생김
- 완성과 마무리
- 소스가 짙어져 목살에 윤기 있게 붙으면 대파를 넣어요.
- 실패 방지
- 설탕이 남지 않아야 팬에서 빨리 타지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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