Dak-kkochi (espetinhos de frango coreanos apimentados)
O Dak-kkochi apimentado intercala pedaços de sobrecoxa de frango desossada e segmentos de cebolinha em espetos, grelhando-os enquanto pincela um glacê à base de gochujang várias vezes. A carne da sobrecoxa permanece úmida graças ao seu maior teor de gordura, e a cebolinha carameliza e adoeça sob o calor, equilibrando o molho picante. O glacê — gochujang misturado com açúcar, alho e molho de soja — carameliza na superfície para formar uma cobertura pegajosa e laqueada. Aplicar o glacê em duas ou três etapas durante a grelhagem cria camadas de sabor doce-picante que penetram na carne.
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Modo de Preparo
- 1
Corte a sobrecoxa de frango em pedaços pequenos e a cebolinha em pedaços de 4 cm.
- 2
Misture gochujang, gochugaru, molho de soja, açúcar, alho e óleo de gergelim.
- 3
Marine o frango com dois terços do molho por 10 minutos.
- 4
Espete o frango e a cebolinha alternadamente nos palitos.
- 5
Grelhe os espetinhos em uma frigideira em fogo médio por 6 minutos, virando os dois lados.
- 6
Pincele com o molho restante e grelhe por mais 3–4 minutos até ficar brilhante.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Dak-kkochi-gui (Espetinhos de frango coreanos grelhados)
O Dak-kkochi-gui são espetinhos de frango coreanos inspirados na comida de rua, feitos ao enfiar pedaços de peito ou sobrecoxa de frango em espetos de bambu e pincelando-os com um molho de gochujang, molho de soja, mel e alho picado. A carne da sobrecoxa funciona melhor porque o seu maior teor de gordura resiste à secagem sobre o calor direto, e aplicar o molho em duas ou três camadas separadas cria uma cobertura espessa, pegajosa e caramelizada. Cortar o frango em cubos uniformes garante que todos os pedaços terminem de cozinhar ao mesmo tempo, e intercalar com fatias de cebolinha ou pimentão entre a carne adiciona humidade e cor. A interação entre o calor fermentado do gochujang e a doçura do mel contra o fumo do carvão captura o sabor inconfundível da comida de rua coreana.
Tteokbokki (bolos de arroz coreanos picantes)
Tteokbokki é o prato de comida de rua tradicional da Coreia, feito fervendo bolos de arroz cilíndricos e massa de peixe plana em um molho de gochujang, gochugaru, açúcar e molho de soja. Conforme o caldo reduz, o amido dos bolos de arroz engrossa o líquido em um esmalte brilhante e aderente que reveste cada pedaço. A massa de peixe absorve o tempero ao redor enquanto contribui com sua própria profundidade sutil de frutos do mar para a panela. Uma pitada de cebolinha adicionada no último momento introduz uma nota brilhante e herbal que corta o calor doce.
Soondae-kkochi (espetinhos de chouriço coreano)
Soondae-kkochi são espetinhos de chouriço coreano (blood sausage) enfiados alternadamente com pedaços de cebola e cebolinha, depois grelhados na frigideira e envidraçados com um molho de gochujang e ketchup. O esmalte ganha profundidade com xarope de oligossacarídeo e molho de soja, e é pincelado em duas rodadas para criar um revestimento brilhante e caramelizado sem queimar. O soondae deve ser cozido lentamente em fogo baixo, rolando-o suavemente para evitar que a tripa estoure, mantendo o interior mastigável. Os segmentos de cebola e cebolinha amolecem e adoçam enquanto grelham, proporcionando contraste entre as mordidas do soondae.
Nakji Kkochi (espetinhos de polvo picantes coreanos)
O polvo escaldado é cortado em pedaços, colocado em espetinhos e grelhado em uma frigideira ou fogo aberto, sendo pincelado repetidamente com um molho picante de gochujang, molho de soja, açúcar, alho picado e óleo de gergelim. O polvo endurece rapidamente com o calor prolongado, por isso grelhar em alta temperatura e de forma rápida é essencial para manter a textura elástica. O molho em camadas cria uma cobertura de calor de pimenta e aroma de gergelim sobre a base limpa e de sabor marinho do polvo.
Dak-yeomtong-kkochi (Espetinhos de coração de frango grelhados coreanos)
O Dak-yeomtong-kkochi começa mergulhando corações de frango limpos no leite por quinze minutos para neutralizar quaisquer sabores residuais, e depois os enfia em espetinhos para grelhar. Uma cobertura de molho de soja, gochujang, açúcar, alho e vinho de cozinha é pincelada durante o cozimento, criando uma camada agridoce com uma leve picância. Ao contrário da carne de frango comum, os corações têm uma textura firme e elástica que libera um sabor sutil de nozes quanto mais você morde. O molho no leite, combinado com o alho e o vinho de cozinha no molho, elimina de forma limpa qualquer gosto de miúdo, deixando apenas o sabor do grelhado e do tempero nos espetinhos finalizados.
Dakbal-jjim (Pés de frango ensopados coreanos)
Dakbal-jjim são pés de frango ensopados em um molho ousado de gochujang, gochugaru, molho de soja e açúcar. A pele e a cartilagem dos pés liberam gelatina enquanto cozinham, criando uma textura mastigável e pegajosa que é a marca registrada deste prato. O gochujang e os flocos de pimenta sobrepõem seu calor em diferentes registros, enquanto o açúcar adiciona uma doçura caramelizada para equilibrar o tempero. O vinho culinário suaviza qualquer odor forte e, à medida que o molho reduz, ele cobre cada pé em uma cobertura vermelha espessa e brilhante que torna este um acompanhamento popular para bebidas.