Dollnamul Muchim (salada de sedum coreana temperada)
Resumo rápido
Dollnamul - sedum, Sedum sarmentosum - é uma erva suculenta encontrada ao longo das margens dos rios coreanos na primavera.
O que torna este prato especial
- Folhas suculentas se desmancham com calor; devem ficar cruas
- Folhas verde-jade estouram com suco fresco e leve acidez
- Comer imediatamente após misturar; osmose amolece rápido
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 180 g de sedum em água fria e agite suavemente com a mão para soltar a terra.
- 2 Passe o sedum para uma peneira, sacuda bem e deixe escorrer por cerca de 3 minutos.
- 3 Em uma tigela grande, misture primeiro 1 colher de sopa de gochugaru, 1,5 co...
Dollnamul - sedum, Sedum sarmentosum - é uma erva suculenta encontrada ao longo das margens dos rios coreanos na primavera. Suas folhas carnudas e verde-jade explodem com um suco levemente azedo e gramíneo quando mordidas. Ao contrário da maioria dos namul, o dollnamul nunca é cozido - mesmo segundos de calor destroem sua crocância. Temperado imediatamente com gochugaru, vinagre, molho de peixe, alho e açúcar, ele permanece crocante e brilhante. O molho de peixe fornece uma base fermentada sob o frescor do vinagre. Deve ser consumido minutos após o preparo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 180 g de sedum em água fria e agite suavemente com a mão para soltar a terra.
Não esfregue nem aperte os talos, pois as folhas carnudas machucam com facilidade.
- 2Tempero
Passe o sedum para uma peneira, sacuda bem e deixe escorrer por cerca de 3 minutos.
Se ficar água nas folhas, o tempero dilui e o vinagre com o molho de peixe perde força.
- 3Preparo
Em uma tigela grande, misture primeiro 1 colher de sopa de gochugaru, 1,5 colher de sopa de vinagre e 1 colher de chá de açúcar.
Mexa até não restarem grãos visíveis.
- 4Tempero
Adicione 1 colher de chá de molho de peixe e 0,5 colher de chá de alho picado, e misture até ficar uniforme.
O molho de peixe deve sustentar o vinagre, sem dominar o sedum.
- 5Tempero
Adicione o sedum escorrido ao tempero e use os dedos abertos para levantar e virar de baixo para cima.
Misture por pouco tempo, apenas até o tempero vermelho aderir aos talos.
- 6Final
Regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim, vire apenas mais duas ou três vezes e passe para um prato frio.
Sirva em até 5 minutos, antes que as folhas soltem suco.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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