ツルマンネングサの和え物（生多肉草の甘酢ピリ辛和え）
早わかり
- 合計時間
- 12分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ぷっくりした翡翠色の葉をかむと、青い香りとかすかな酸味のある汁がはじけます。
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火を通しても、たれに長く浸けても葉はくたっとしてしまうため、ゆでずに食べる直前に和えます。
材料
人前
作り方
- 1
ツルマンネングサ180gを冷水に入れ、手でやさしく揺らして汚れを落とします。葉を潰さないよう、こすらず扱います。
- 2
ザルに上げてよく振り、約3分水気を切ります。水が残ると薬味が薄まり、酢と魚醤の味がぼやけます。
- 3
大きめのボウルで粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1と1/2、砂糖小さじ1を先に混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまで溶かします。
- 4
魚醤小さじ1とみじん切りにんにく小さじ1/2を加え、均一になるまで混ぜます。魚醤が酢より強く出すぎないようにします。
- 5
水気を切ったツルマンネングサを加え、指を広げて下から上へやさしく返します。赤い薬味が茎に絡む程度で止めます。
- 6
ごま油小さじ1を回しかけ、二、三度だけ返して冷たい器に盛ります。汁が出てしんなりする前に、5分以内に出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ツルマンネングサは長く和えるとしんなりするので、食べる直前に和えてください。