ツルマンネングサの和え物（生多肉草の甘酢ピリ辛和え）
ツルマンネングサ（ドルナムル）は春に小川のほとりに育つ多肉植物で、ぷっくりとした翡翠色の葉を噛むとわずかに酸味のある草の汁が弾けます。ほとんどのナムルと異なり加熱してはいけません――ほんの数秒茹でるだけでも特有のシャキシャキ感が失われます。冷水で洗ってそのまま粉唐辛子・酢・魚醤・にんにく・砂糖のタレで軽く和えます。魚醤の発酵した旨味が酢の酸味の下でほのかに支えます。和えて数分以内に食べないと食感が失われる、本当の意味での即席副菜です。
分量調整
作り方
- 1
ツルマンネングサを冷水で洗い、水気を完全に取ります。
- 2
ボウルに粉唐辛子、酢、砂糖、魚醤、にんにくを入れて混ぜます。
- 3
ツルマンネングサを加えて手で軽く和えます。
- 4
ごま油を回しかけてもう一度軽く混ぜます。
- 5
すぐに盛り付けてシャキシャキした食感を活かします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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