Godeulppaegi Muchim (Alface selvagem coreana temperada)
Resumo rápido
Godeulppaegi - alface selvagem coreana (Ixeris dentata) - é uma erva silvestre da família das margaridas com uma longa história no namul e kimchi coreanos.
O que torna este prato especial
- O amargor do dente-de-leão se suaviza ao misturar com gochujang e alho
- O calor do gochujang e a acidez do vinagre envolvem o amargor restante
- O óleo de gergelim e o gergelim torrado deixam um acabado tostado após o retrogusto amargo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Prepare 250 g de godeulppaegi removendo folhas murchas e pontas da raiz.
- 2 Leve uma panela de água à fervura forte, adicione o godeulppaegi e branqueie por 1 a 2 minutos.
- 3 Passe as ervas branqueadas imediatamente para água fria para interromper o cozimento.
Godeulppaegi - alface selvagem coreana (Ixeris dentata) - é uma erva silvestre da família das margaridas com uma longa história no namul e kimchi coreanos. As folhas são delgadas e levemente resistentes, com um amargor pronunciado que deve ser controlado antes do tempero. Após um branqueamento de um a dois minutos, as ervas ficam de molho em água fria por pelo menos trinta minutos para extrair os compostos amargos. Temperada com gochujang, gochugaru, vinagre, açúcar, alho e óleo de gergelim, o amargor remanescente é envolvido por uma camada picante-azedo-doce que a transforma de pungente em complexa. Na temporada da primavera ao início do verão, a godeulppaegi é encontrada em mercados rurais em Gyeongsang-do e Jeolla-do.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Prepare 250 g de godeulppaegi removendo folhas murchas e pontas da raiz.
Enxágue duas ou três vezes em água fria corrente, soltando os talos com os dedos para não deixar terra presa.
- 2Passo
Leve uma panela de água à fervura forte, adicione o godeulppaegi e branqueie por 1 a 2 minutos.
Retire assim que os talos dobrarem levemente e a cor verde ficar mais viva.
- 3Tempero
Passe as ervas branqueadas imediatamente para água fria para interromper o cozimento.
Deixe de molho por pelo menos 30 minutos e troque a água uma vez se o amargor estiver muito intenso.
- 4Tempero
Retire as ervas da água e aperte bem com as duas mãos para reduzir a umidade.
Se ficarem molhadas, o tempero perde força, então corte em pedaços de 4 a 5 cm e coloque em uma tigela.
- 5Preparo
Misture primeiro 1 colher de sopa de gochujang, 1 de gochugaru, 1 colher de chá de açúcar e 1 de alho picado até formar uma pasta uniforme. Junte 1 colher de sopa de vinagre no final para preservar melhor o aroma.
- 6Final
Adicione o tempero às ervas e misture com as pontas dos dedos, separando os pedaços para cobrir tudo por igual.
Finalize com 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 de sementes de gergelim torradas, depois prove antes de servir.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Dubu-jeon (Tofu frito dourado empanado em ovo à moda coreana)
O dubu-jeon é um prato coreano de tofu frito na frigideira, onde o tofu firme é cortado em fatias de 1 cm de espessura, temperado com sal e pimenta, passado na farinha, mergulhado em ovo batido e frito até dourar. Pressionar o tofu por pelo menos quinze minutos sob um peso pesado envolto em papel-toalha é o passo mais importante - a umidade excessiva faz o óleo espirrar e impede que a cobertura de ovo adira corretamente. Cada lado precisa de três a quatro minutos ininterruptos em fogo médio para desenvolver uma crosta dourada uniforme; virar com muita frequência remove a massa de ovo. Um molho para mergulhar feito de molho de soja, vinagre e flocos de pimenta transforma o tofu suave em algo mais complexo, adicionando salinidade, acidez e picância que complementam a simplicidade da base.
Gaji Jjim (Berinjela no vapor coreana com tempero)
Gaji-jjim é um prato coreano simples de berinjela cozida no vapor e temperada com molho de soja, gochugaru e alho. Cozinhar a berinjela inteira no vapor preserva sua umidade, resultando em uma textura sedosa que derrete na boca depois de desfiada ou fatiada. O molho - realçado com óleo de gergelim e coberto com sementes de gergelim e cebolinha fatiada - penetra rapidamente na polpa quente. Com ingredientes mínimos e um tempo de cozimento curto, este é um banchan de vegetais leve que aparece frequentemente nas mesas coreanas de verão.
Kkaennip Dubu Bokkeum (Tofu refogado com folhas de perilla)
Kkaennip dubu bokkeum é um acompanhamento de cubos de tofu firme fritos até dourarem, temperados com molho de soja, cebola e alho antes de serem misturados com folhas de perilla em tiras finas e sementes de perilla moídas ao final. O tofu desenvolve uma casca levemente crocante que absorve o tempero de soja enquanto o interior permanece macio. As folhas de perilla contribuem com uma fragrância herbal distinta, e as sementes de perilla moídas adicionam uma profundidade amendoada que eleva o prato além de um refogado de tofu básico. Um toque final de óleo de gergelim realça o aroma.
Yuchae Namul Muchim (verduras de colza temperadas coreanas)
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