돌나물무침
한눈에 보기
- 총 시간
- 12분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
통통한 옥빛 돌나물 잎을 씹으면 풀 향과 함께 살짝 신 즙이 터집니다.
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이 잎은 열이 닿아도, 양념에 오래 닿아도 흐물거려서 데치지 않고 먹기 직전에 버무립니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
돌나물 180g은 찬물에 담가 손으로 살살 흔들어 흙을 뺍니다.
잎이 통통하게 남도록 비비지 않습니다.
- 2
채반에 올려 물기를 충분히 털고 3분 정도 둡니다.
물이 남으면 양념이 묽어져 맛이 흐려집니다.
- 3
큰 볼에 고춧가루 1큰술, 식초 1.5큰술, 설탕 1작은술을 먼저 섞습니다.
설탕 알갱이가 보이지 않게 풉니다.
- 4
액젓 1작은술과 다진 마늘 0.5작은술을 넣어 고르게 섞습니다.
짠맛과 산미가 한쪽으로 튀지 않게 합니다.
- 5
돌나물을 양념에 넣고 손가락을 펴서 아래에서 위로 살살 뒤집습니다.
붉은 양념이 줄기에만 붙을 정도로 짧게 무칩니다.
- 6
참기름 1작은술을 둘러 두세 번만 더 뒤집고 차가운 그릇에 담습니다.
5분 안에 바로 내야 아삭함이 유지됩니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
돌나물은 오래 무치면 숨이 죽으니 먹기 직전에 버무립니다.