Dongjuk-tang (caldo de amêijoas coreano)
Resumo rápido
Dongjuk-tang é uma sopa de amêijoas coreana onde as amêijoas limpas cozinham com rabanete em água para produzir um caldo salgado e naturalmente doce, quase sem tempero extra.
O que torna este prato especial
- Os berbigões liberam salmoura natural ao abrir, temperando o caldo sem caldo adicional
- Rabanete cozido 6 minutos cria uma base doce sobre a qual se assenta o sabor marinho
- O aroma herbáceo do agrião e o ardor fresco do chili equilibram o sabor marinho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe 600g de amêijoas em uma tigela com água salgada por pelo menos 20 m...
- 2 Corte 120g de rabanete em fatias finas de cerca de 0.3cm para que liberem seu adocicado rapidamente.
- 3 Coloque 1000ml de água e o rabanete em uma panela grande.
Dongjuk-tang é uma sopa de amêijoas coreana onde as amêijoas limpas cozinham com rabanete em água para produzir um caldo salgado e naturalmente doce, quase sem tempero extra. O rabanete entra primeiro por seis minutos para construir uma base doce, e as amêijoas seguem por três a quatro minutos - elas estão prontas no momento em que suas conchas se abrem, e cozinhar por mais tempo endurece a carne. Amêijoas que permanecem fechadas após o cozimento devem ser descartadas. O funcho de água (minari) misturado ao final contribui com uma fragrância fresca e herbácea, e uma única pimenta cheongyang adiciona um calor suave e persistente que equilibra o sabor do oceano sem mascará-lo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Mergulhe 600g de amêijoas em uma tigela com água salgada por pelo menos 20 minutos para que elas expulsem toda a areia.
Esfregue bem as conchas com uma escova para remover qualquer resíduo de sujeira externa.
- 2Preparo
Corte 120g de rabanete em fatias finas de cerca de 0.3cm para que liberem seu adocicado rapidamente.
Limpe os talos de 40g de funcho de água e corte-os em pedaços uniformes de 4cm de comprimento.
- 3Controle
Coloque 1000ml de água e o rabanete em uma panela grande.
Leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 6 minutos até que a água fique levemente translúcida e o rabanete libere seu sabor.
- 4Final
Adicione as amêijoas à panela e cozinhe por 3 a 4 minutos.
Observe de perto e reduza o fogo no momento em que as conchas se abrirem, pois cozinhar demais deixará a carne endurecida.
- 5Tempero
Adicione 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa.
Junte uma pimenta verde picante fatiada e cozinhe por mais um minuto para que o caldo ganhe um toque picante.
- 6Tempero
Adicione o funcho de água e ajuste o sal se necessário.
Desligue o fogo imediatamente para preservar o aroma de ervas e descarte qualquer amêijoa que tenha permanecido completamente fechada.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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