トンジュクタン（アサリと大根の澄んだスープ）

トンジュク貝600gを濃い塩水に20分以上浸して砂抜きをし、貝が砂をしっかり吐き出したら、殻の表面をブラシで丁寧にこすり洗いして汚れを落とします。

大根120gは厚さ0.3cmのいちょう切りにして甘みがよく出るように準備し、セリ40gは葉を除いてから4cmの長さに揃えて切ります。

鍋に水1000mlと切った大根を入れ、中火で6分間じっくり煮込んで、スープに大根のさっぱりとした甘みと旨みが十分に溶け出すようにします。

下処理したトンジュク貝を加え、貝の殻が一つ二つと開き始めるまで3、4分ほど煮ます。殻が開いたらすぐに火を弱めないと、貝の身が硬くなってしまうので注意してください。

おろしニンニク小さじ1とスープ用醤油大さじ1を入れ、斜め切りにしたチョンヤン唐辛子1本を加えて辛味をつけます。そのまま1分ほど煮て、調味料の味をスープ全体に馴染ませます。

用意したセリを加え、足りない味を塩で整えたら、香りが飛ぶ前にすぐ火を止めます。最後まで殻を閉じたままの貝は傷んでいる可能性が高いので、取り除いてから盛り付けてください。