Yeonpo-tang (Sopa coreana clara de polvo)
Resumo rápido
Yeonpo-tang é uma sopa coreana clara de polvo que mantém o tempero no mínimo para deixar o sabor do fruto do mar se destacar.
O que torna este prato especial
- O polvo cozido apenas 3 minutos mantém sua textura elástica sem ficar borrachudo
- O nabo cozido por 10 minutos primeiro constrói uma base vegetal doce sem mariscos
- O agrião adicionado justo antes de apagar o fogo sobrepõe aroma fresco de ervas ao aroma marinho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue bem os 400 g de polvo com sal, principalmente entre as ventosas, depois enxágue e escorra.
- 2 Corte os 180 g de rábano coreano em pedaços não muito grossos para adoçar o caldo rapidamente.
- 3 Coloque os 1400 ml de caldo de anchova e o rábano em uma panela e leve ao fogo médio-alto até ferver.
Yeonpo-tang é uma sopa coreana clara de polvo que mantém o tempero no mínimo para deixar o sabor do fruto do mar se destacar. O polvo é limpo esfregando com sal grosso e depois cortado em pedaços manejáveis. O rábano coreano é cozido em caldo de anchova por dez minutos para criar uma base doce e limpa antes que o polvo e o alho entrem por apenas três minutos de cozimento, o que é suficiente para cozinhar os tentáculos sem deixá-los borrachudos. O minari (erva-do-pântano) é adicionado logo antes de servir, contribuindo com uma fragrância herbal brilhante que contrasta com a profundidade salina do caldo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Esfregue bem os 400 g de polvo com sal, principalmente entre as ventosas, depois enxágue e escorra.
Retire partes duras ou vísceras se necessário e corte os tentáculos em pedaços manejáveis.
- 2Preparo
Corte os 180 g de rábano coreano em pedaços não muito grossos para adoçar o caldo rapidamente.
Prepare a cebolinha e o minari, mantendo o minari separado para o final.
- 3Controle
Coloque os 1400 ml de caldo de anchova e o rábano em uma panela e leve ao fogo médio-alto até ferver.
Quando ferver, abaixe para médio e cozinhe por 10 minutos, até o rábano começar a ficar translúcido.
- 4Controle
Misture 1 colher de sopa de alho picado e adicione o polvo.
Quando o caldo voltar a ferver, mantenha fogo médio e cozinhe por apenas 3 minutos para o polvo não endurecer.
- 5Tempero
Adicione a cebolinha e retire a espuma se a superfície parecer turva.
Não coloque todo o sal de uma vez; prove o caldo e ajuste até ficar limpo e levemente salgado.
- 6Final
Pouco antes de desligar o fogo, adicione os 60 g de minari e deixe murchar por cerca de 20 segundos.
Sirva imediatamente, enquanto o polvo está firme, o caldo claro e o aroma herbal fresco.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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