Mukeunji Tuna Bibim Myeon (macarrão misto com atum e kimchi envelhecido)
Resumo rápido
Mukeunji tuna bibim myeon é um prato coreano rápido de macarrão misto onde o kimchi envelhecido e o atum em lata são envolvidos com macarrão de trigo elástico em um molho...
O que torna este prato especial
- Retirar o tempero do kimchi controla o nível de acidez
- Escorrer bem o atum mantém o molho na consistência certa
- Gochujang, vinagre e oligossacarídeo equilibram picante e agridoce
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire o excesso de tempero de 120 g de kimchi envelhecido e, se estiver mui...
- 2 Escorra 100 g de atum em lata em uma peneira até parar de pingar óleo ou líq...
- 3 Em uma tigela grande, misture 1,5 colher de sopa de gochujang com 1 colher d...
Mukeunji tuna bibim myeon é um prato coreano rápido de macarrão misto onde o kimchi envelhecido e o atum em lata são envolvidos com macarrão de trigo elástico em um molho à base de gochujang. Retirar o excesso de tempero do kimchi envelhecido e picá-lo finamente mantém a acidez sob controle, enquanto escorrer bem o óleo do atum evita que o molho fique diluído. O molho combina gochujang, vinagre, xarope de oligossacarídeo e óleo de gergelim para uma mistura equilibrada de picante, azedo e doce. Cozinhar o macarrão por cinco a seis minutos e enxaguá-lo em água fria confere uma textura firme e elástica, e escorrer bem garante que o molho grude em cada fio. Cebolinha e sementes de gergelim moídas finalizam a tigela com cor e sabor amendoado, e uma pequena adição de vinagre ou xarope à mesa permite que cada pessoa ajuste o equilíbrio do sabor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Retire o excesso de tempero de 120 g de kimchi envelhecido e, se estiver muito ácido, enxágue por apenas 10 segundos.
Esprema bem e pique fino para distribuir a acidez de modo uniforme.
- 2Final
Escorra 100 g de atum em lata em uma peneira até parar de pingar óleo ou líquido, pois umidade demais afina o molho.
Fatie 20 g de cebolinha e reserve metade para finalizar.
- 3Preparo
Em uma tigela grande, misture 1,5 colher de sopa de gochujang com 1 colher de sopa de vinagre, xarope de oligossacarídeo e óleo de gergelim. Mexa até ficar liso, sem grumos.
- 4Controle
Coloque 200 g de macarrão de trigo médio em água fervente e cozinhe em fogo médio-alto por 5-6 minutos, mexendo uma ou duas vezes.
Prove um fio e escorra quando o centro não estiver duro.
- 5Tempero
Esfregue o macarrão em água fria para retirar o amido da superfície e firmar a textura.
Sacuda várias vezes na peneira até quase não caírem gotas, para o molho aderir melhor.
- 6Final
Junte ao molho o macarrão, o kimchi envelhecido picado, o atum escorrido e metade da cebolinha.
Misture levantando com hashis para separar os fios, ajuste com pouco vinagre ou xarope e finalize com gergelim.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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