Kimchi Tofu Nabe Udon (ensopado coreano de macarrão udon com tofu e kimchi)
Resumo rápido
Kimchi tofu nabe udon é um macarrão de panela quente híbrido nipo-coreano feito com base de caldo de anchova e alga kelp.
O que torna este prato especial
- Kimchi azedo refogado em óleo de gergelim por mais de 2 minutos para suavizar a acidez crua
- O tofu é seco com papel de cozinha antes para que o caldo se mantenha límpido
- O caldo restante pode ser usado para um mingau de arroz como segunda refeição
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 180 g de kimchi envelhecido em pedaços pequenos e fatie o tofu firme em placas de 1 cm.
- 2 Fatie finamente 80 g de shiitake para absorver sabor mais rápido e pique 20 g de cebolinha para finalizar.
- 3 Leve a panela ao fogo médio, adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim e junte o kimchi.
Kimchi tofu nabe udon é um macarrão de panela quente híbrido nipo-coreano feito com base de caldo de anchova e alga kelp. O kimchi envelhecido é refogado em óleo de gergelim por dois minutos para suavizar sua acidez aguda, e então o caldo é adicionado junto com flocos de pimenta coreana (gochugaru) e molho de soja para sopa para formar a base do caldo. Fatias grossas de tofu firme e cogumelos shiitake fatiados cozinham por quatro minutos, absorvendo o caldo picante e saboroso antes do macarrão udon grosso ser adicionado nos últimos dois a três minutos. A consistência do udon absorve o líquido ao redor, tornando cada mordida intensamente saborosa. Como a salinidade do kimchi varia muito, é melhor adicionar o molho de soja em pequenos incrementos no final. Secar o tofu dando batidinhas antes de adicioná-lo ajuda a evitar que o caldo fique turvo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 180 g de kimchi envelhecido em pedaços pequenos e fatie o tofu firme em placas de 1 cm.
Seque o tofu com papel toalha para evitar que a água deixe o caldo turvo.
- 2Final
Fatie finamente 80 g de shiitake para absorver sabor mais rápido e pique 20 g de cebolinha para finalizar.
Solte delicadamente o udon que estiver grudado, sem quebrar os fios grossos.
- 3Controle
Leve a panela ao fogo médio, adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim e junte o kimchi.
Refogue por pelo menos 2 minutos, mexendo sempre, até as bordas ficarem translúcidas e a acidez suavizar.
- 4Tempero
Despeje 850 ml de caldo de anchova e alga kelp e dissolva 1 colher de chá de gochugaru.
Reduza para fervura suave por 5 minutos e adicione só metade do molho de soja para ajustar o sal no fim.
- 5Passo
Adicione o tofu e o shiitake em camada solta e mantenha fervura média-baixa por 4 minutos.
Regue o tofu com o caldo em vez de mexer forte, para não quebrar as fatias.
- 6Final
Adicione o udon e aqueça por 2 a 3 minutos, só até absorver caldo e soltar bem.
Prove, junte o restante do molho de soja aos poucos e sirva quente com cebolinha por cima.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Macarrão →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Kimchi Kongnamul Jjigae (estofado de kimchi e broto de soja coreano)
Este estofado reúne o kimchi fermentado e o broto de soja em uma base de caldo de anchova para um resultado refrescante e picante ao mesmo tempo. Os brotos mantêm uma leve crocância e liberam um sabor limpo que suaviza a acidez do kimchi. O tofu macio derrete no estofado, proporcionando cremosidade, enquanto a cebola e a cebolinha adicionam uma doçura de fundo. Temperado com molho de soja para sopa e gochugaru, é um jjigae de estilo mais leve, frequentemente apreciado como remédio para ressaca.
Eoseuri Namul Muchim (Erva Eoseuri coreana temperada)
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Beoseot Deulkkae Jeon (Panqueca coreana de cogumelo e semente de perilla)
Esta panqueca coreana combina cogumelos ostra e shiitake com semente de perilla em pó, criando um aroma de nozes característico que a diferencia do mushroom jeon padrão. Os cogumelos são fatiados finamente e misturados com cebola em uma massa temperada com molho de soja para uma profundidade umami integrada. Depois de frita até as bordas ficarem crocantes, o contraste entre o exterior crocante e o recheio de cogumelos macio e elástico torna cada mordida satisfatória. Combina bem com makgeolli ou como um acompanhamento simples.
Dubu Kimchi Bibim Myeon (macarrão misto coreano com tofu e kimchi)
O Dubu kimchi bibim myeon é um prato de macarrão misto coreano onde o kimchi maduro é refogado em óleo de perilla para aprofundar seu sabor fermentado, e depois combinado com gochugaru e gochujang em um molho picante que envolve cada fio do macarrão cozido. Refogar o kimchi suaviza sua acidez crua e realça o umami. O tofu é prensado para secar e selado na frigideira até ficar dourado e crocante por fora, mantendo-se macio por dentro, criando um contraponto limpo ao macarrão de sabor intenso. Metade de um ovo cozido por cima é o toque final comum - quando a gema se mistura ao molho, adiciona uma riqueza cremosa que equilibra a picância.
Para servir junto
Myeolchi Jeotgal (conserva de anchova salgada coreana)
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Bomdong Strawberry Doenjang Salad (salada de repolho de primavera e morango com pasta de soja fermentada)
A salada de bomdong, morango e doenjang combina as folhas crocantes e suaves do repolho bomdong do início da primavera com morangos maduros e um molho à base de pasta de soja fermentada. O doenjang dissolvido em azeite de oliva e vinagre cria uma base salgada que confere às folhas neutras um caráter profundo e rico em umami, enquanto a acidez natural dos morangos neutraliza o salgado da pasta. As nozes trazem um contraste crocante e tostado entre a fruta macia e as folhas tenras, e o pepino fatiado adiciona um frescor hidratante. A salada deve ser temperada pouco antes de servir - misturar cedo demais extrai o suco dos morangos e dilui o sabor.
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