トゥブキムチポックム（豆腐キムチ炒め）
早わかり
豆腐キムチ炒めは、こんがりと焼いた豆腐とよく熟成した白菜キムチを一緒に炒める韓国の代表的な家庭料理だ。豆腐は先に両面を焼いて薄い焼き色の膜を作ってから炒めに加えることで、崩れずに形を保てる。豚バラ肉を少量先に炒めると脂がキムチの鋭い酸味を包み、全体の味がまろやかになる。豆腐の淡白で香ばしい味わいとキムチの酸っぱ辛い発酵の味が対比をなしなが...
この料理の特別なポイント
- よく熟れたキムチの鋭い酸味が炒め熱でまろやかになる
- 少量の豚の脂がキムチの酸味を包んで全体の味をやわらげる
- 先に焼いた豆腐が炒めても形を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 木綿豆腐300gは1.5cm厚に切り、表面の水気をよく拭きます。水分が多いと焼き色がつかず崩れやすくなります。
- 2 フライパンに油を薄くひき、中強火で熱して豆腐を並べます。両面を各2分ほど焼き、薄い焼き色の膜ができたら取り出します。
- 3 同じフライパンに豚バラ肉100gを入れ、中強火で約2分炒めます。色が変わり脂が出たら、底の焼き付きをこそげて混ぜます。
豆腐キムチ炒めは、こんがりと焼いた豆腐とよく熟成した白菜キムチを一緒に炒める韓国の代表的な家庭料理だ。豆腐は先に両面を焼いて薄い焼き色の膜を作ってから炒めに加えることで、崩れずに形を保てる。豚バラ肉を少量先に炒めると脂がキムチの鋭い酸味を包み、全体の味がまろやかになる。豆腐の淡白で香ばしい味わいとキムチの酸っぱ辛い発酵の味が対比をなしながら互いを引き立てるのがこの料理の核心だ。よく熟成した古いキムチほど炒める過程で酸味が飛んで深い旨味が際立つため、より適している。炒め上がったらごま油を回しかけて白ごまをちらし、香ばしい香りで仕上げる。おつまみにもご飯のおかずにも、どんな場面にも合う万能料理として韓国の家庭の食卓に定番として並ぶ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
木綿豆腐300gは1.5cm厚に切り、表面の水気をよく拭きます。水分が多いと焼き色がつかず崩れやすくなります。
- 2火加減
フライパンに油を薄くひき、中強火で熱して豆腐を並べます。両面を各2分ほど焼き、薄い焼き色の膜ができたら取り出します。
- 3火加減
同じフライパンに豚バラ肉100gを入れ、中強火で約2分炒めます。色が変わり脂が出たら、底の焼き付きをこそげて混ぜます。
- 4火加減
キムチ200gは汁気を絞り、食べやすく切って加えます。中強火で3〜4分炒め、赤みが濃くなり端がやわらぐまで火を通します。
- 5火加減
焼いた豆腐を戻し、火を中火に下げます。へらで強く混ぜず、フライパンを揺すりながら約2分炒めてキムチの油をまとわせます。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて余熱で香りを出します。ごま小さじ1をふり、豆腐を崩さないよう軽く混ぜてすぐ盛ります。
手順のあと
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