볶음 쉬움

두부김치볶음

한눈에 보기

총 시간: 25분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 5

요리 소개

두부김치볶음은 노릇하게 부친 두부와 잘 익은 배추김치를 함께 볶아내는 한국의 대표 가정식이다.

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두부는 팬에 앞뒤로 지져 겉면에 얇은 막이 생긴 뒤 볶음에 합류시켜야 부서지지 않고 형태를 유지한다. 돼지고기를 소량 넣어 먼저 볶으면 기름기가 김치의 날카로운 산미를 감싸며 전체 맛이 부드러워진다. 두부의 담백하고 고소한 맛과 김치의 새콤매콤한 발효 맛이 대비를 이루며 서로를 끌어올리는 구조가 이 요리의 핵심이다. 잘 익은 묵은지일수록 볶는 과정에서 산미가 날아가고 깊은 감칠맛이 살아나 더 적합하다. 볶음이 끝나면 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 고소한 향으로 마무리한다. 술안주로도, 밥반찬으로도, 어느 자리에나 어울리는 만능 요리로 한국 가정 식탁에 꾸준히 오르는 메뉴다.

재료

인분

재료명양단위

두부300 gg

김치200 gg

돼지고기100 gg

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

두부 300g은 1.5cm 두께로 썰고 표면 물기를 충분히 닦습니다.

물기가 많으면 굽기보다 찌듯 익어 겉면이 단단해지지 않습니다.
2

불 조절

팬에 기름을 얇게 두르고 중강불로 달군 뒤 두부를 올립니다.

앞뒤를 각 2분 정도 구워 노릇한 막이 생기면 따로 둡니다.
3

불 조절

같은 팬에 돼지고기 100g을 넣고 중강불에서 2분 볶습니다.

고기 색이 변하고 기름이 나오면 팬 바닥의 맛을 긁어 섞습니다.
4

불 조절

김치 200g은 국물을 꼭 짜고 먹기 좋게 자른 뒤 팬에 넣습니다.

중강불에서 3~4분 볶아 붉은색이 짙고 가장자리가 부드러워지게 합니다.
5

불 조절

구운 두부를 다시 넣고 불을 중불로 낮춥니다.

주걱으로 세게 뒤적이지 말고 팬을 흔들며 2분 볶아 두부에 김치 기름을 입힙니다.
6

마무리

불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 잔열에 향을 냅니다.

참깨 1작은술을 뿌리고 두부가 으깨지지 않게 가볍게 섞어 바로 냅니다.