Dwaejigogi-jangjorim (Tiras de lombo de porco refogadas em soja)
Resumo rápido
Dwaejigogi jangjorim é um prato de porco refogado em molho de soja feito ao cozinhar o lombo de porco com dentes de alho inteiros, gengibre e vinho de arroz culinário até...
O que torna este prato especial
- O lombo cozido inteiro é desfiado à mão e braseado novamente no caldo de shoyu
- Cheongju elimina o odor do porco; dentes de alho inteiros amolecem no braseado
- Retirar a gordura do primeiro caldo é essencial para um líquido de braseado claro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe 700 g de lombo de porco em agua fria por 20 minutos para eliminar o...
- 2 Ferva o porco com 900 ml de agua, 1 cebola, 10 g de gengibre e 2 colheres de...
- 3 Retire o porco e desfie ao longo da fibra em tiras grossas.
Dwaejigogi jangjorim é um prato de porco refogado em molho de soja feito ao cozinhar o lombo de porco com dentes de alho inteiros, gengibre e vinho de arroz culinário até que a carne esteja totalmente macia. O porco é então desfiado seguindo as fibras da carne e retornado ao molho de soja reduzido, resultando em um acompanhamento profundamente temperado e levemente adocicado. Os dentes de alho inteiros amolecem completamente durante o longo cozimento, adicionando outra camada de sabor. Este prato conserva-se bem na geladeira e é tipicamente servido frio ou à temperatura ambiente durante vários dias como banchan.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Mergulhe 700 g de lombo de porco em agua fria por 20 minutos para eliminar o sangue, depois corte em pedacos grandes de 5 cm.
- 2Passo
Ferva o porco com 900 ml de agua, 1 cebola, 10 g de gengibre e 2 colheres de sopa de vinho de arroz por 20 minutos para eliminar o odor.
- 3Final
Retire o porco e desfie ao longo da fibra em tiras grossas.
Coe o caldo de cozimento por peneira fina e reserve.
- 4Tempero
Adicione 7 colheres de sopa de molho de soja, 1 de acucar, 10 dentes de alho e 1/2 colher de cha de pimenta ao caldo coado, leve a fervura e adicione o porco desfiado.
- 5Tempero
Cozinhe em fogo medio-baixo por 25 minutos ate o liquido reduzir para menos da metade.
O tempero agora esta profundamente infundido na carne.
- 6Tempero
Esfrie completamente antes de transferir para recipiente hermetico para refrigerar.
Ao esfriar, o tempero penetra mais profundamente nas fibras e o sabor melhora.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Mechurial-jangjorim (Ovos de codorna coreanos cozidos em molho de soja)
O Mechurial-jangjorim é um prato coreano de ovos de codorna cozidos lentamente com alho e pimentas shishito em uma base de molho de soja. Os ovos adquirem gradualmente uma cor marrom profunda à medida que o tempero penetra na clara e na gema, conferindo sabor uniformemente. As pimentas shishito contribuem com uma nota verde suave e variedade de textura, enquanto o alho enriquece o líquido do cozimento com uma profundidade salgada adicional. Cada ovo é uma mordida única e completa, o que torna este banchan popular em lancheiras e como lanche para crianças, permanecendo como um dos acompanhamentos coreanos cotidianos mais reconhecidos.
Sogogi Beoseot Jangjorim (Carne de vaca coreana com cogumelos cozida em molho de soja)
O Sogogi beoseot jangjorim é um banchan coreano de lagarto de vaca, cogumelos shiitake e dentes de alho inteiros cozidos em molho de soja. A carne é cozida primeiro e o caldo límpido resultante torna-se o líquido de cozimento, enriquecendo o molho de soja com um profundo sabor a carne desde o início. Os cogumelos shiitake contribuem com o seu próprio umami aromático, e os dentes de alho inteiros perdem a sua acidez durante o longo cozimento, tornando-se suaves e doces. Desfiar a carne a favor da fibra expõe mais superfície ao molho, e um repouso noturno no frigorífico permite que cada componente absorva o tempero de forma mais completa. Conserva-se bem por vários dias, sendo ideal para lancheiras e preparação de refeições.
Doraji Muchim (Raiz de Campânula Temperada Coreana)
Doraji - raiz de flor-balão - tem sido um elemento básico da culinária coreana com ervas desde a dinastia Goryeo, valorizada tanto como remédio quanto como alimento. Ao contrário do doraji-bokkeum refogado que utiliza gochujang e calor, este muchim cru preserva a textura firme e crocante da raiz ao ser temperado frio. As raízes devem ser desfiadas ao longo das fibras e esfregadas vigorosamente com sal para extrair as saponinas responsáveis pelo seu amargor acentuado, sendo depois enxaguadas repetidamente até que a água saia limpa. Um molho de gochujang e vinagre com açúcar e óleo de gergelim envolve cada fibra, equilibrando o sabor terroso residual da raiz com um brilho agridoce e picante. Este banchan aparece nas mesas de feriados coreanos - Chuseok e Seollal - como um dos namul de cinco cores, onde sua cor branca representa o metal nos cinco elementos.
Sogogi Jangjorim (Carne de vaca coreana cozida em molho de soja)
O Sogogi jangjorim é um dos acompanhamentos essenciais da Coreia que podem ser preparados com antecedência, feito ao cozer carne de vaca magra até ficar macia, desfiando-a a favor da fibra e cozinhando-a com ovos de codorna em molho de soja, açúcar e alho. Utilizar o caldo do cozimento da carne como base para o molho significa que cada colherada de líquido carrega um sabor concentrado a carne. Os ovos de codorna adquirem uma cor castanha profunda à medida que cozinham e absorvem o tempero de soja. Deixar a panela arrefecer completamente antes de guardar é um passo crítico, pois a carne e os ovos continuam a absorver o sabor à medida que a temperatura baixa. No frigorífico, este banchan dura bem mais de uma semana, sendo um pilar da preparação de refeições coreanas.
Para servir junto
Kkomak Minari Bibimbap (Arroz misturado coreano com berbigão e salsa de água)
A carne de berbigão é lavada em água levemente salgada, branqueada por apenas trinta segundos para preservar sua textura firme, e então disposta sobre o arroz junto com cenouras em tiras, abobrinha refogada e salsa de água (minari) crua. Um molho à base de gochujang une tudo ao misturar, e a doçura marinha dos berbigões contrasta com o frescor herbáceo da minari. Adicionar a salsa por último preserva seu aroma volátil, e cozinhar demais os berbigões os deixará borrachudos - a exposição breve ao calor é crítica. Este bibimbap sazonal é melhor no início da primavera, quando os berbigões estão carnudos e doces, finalizado com óleo de gergelim e sementes torradas.
Somori Gukbap (sopa de cabeça de boi coreana com arroz)
Somori-gukbap é uma tigela de arroz mergulhada em um caldo leitoso e rico em colágeno, extraído de uma cabeça de boi que foi fervida durante a maior parte do dia. O processo começa fervendo a cabeça em várias trocas de água para eliminar impurezas e, em seguida, submetendo-a a um cozimento longo e ininterrupto até que o tecido conjuntivo se desfaça e enriqueça o líquido com gelatina natural. O caldo final é branco opaco, de sabor limpo apesar de sua riqueza, e reveste a boca com uma textura sedosa que um caldo de carne comum não consegue igualar. A carne fatiada, retirada da cabeça após o cozimento, é magra mas intensamente saborosa, tendo liberado sua gordura no caldo durante as horas de fervura. Servido em um pote de pedra com uma porção de arroz e uma concha generosa de caldo, o prato é tipicamente acompanhado por um pires de molho de soja temperado com flocos de pimenta e um punhado de cebolinha picada. Restaurantes especializados começam suas panelas antes do amanhecer e as mantêm fervendo até o movimento do almoço, pois neste prato, o tempo é o ingrediente insubstituível.
Sunmu Kimchi (kimchi de nabo coreano fermentado em água com gochugaru)
O sunmu kimchi é um kimchi em salmoura feito com nabos em cubos temperados com flocos de pimenta, molho de peixe, alho e suco de gengibre, sendo então submersos em água para fermentar com seu próprio líquido. Os nabos têm uma doçura naturalmente maior e polpa mais densa que o rabanete coreano comum, por isso permanecem firmes e crocantes mesmo após a fermentação. Cebolinhas espalhadas pelo lote adicionam uma camada aromática que arredonda o sabor picante. Um dia em temperatura ambiente seguido de dois dias de refrigeração produz uma salmoura fresca e ácida que é refrescante de beber pura. Adicionar as folhas do nabo, se disponíveis, aprofunda tanto a cor quanto a fragrância.
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Kongjaban-jorim (Soja preta coreana refogada no molho de soja)
O Kongjaban é um acompanhamento tradicional coreano de soja preta lentamente refogada em molho de soja, açúcar e xarope de milho em fogo baixo. Os grãos absorvem gradualmente o tempero, desenvolvendo um brilho preto por fora enquanto o interior torna-se mastigável com um sabor concentrado de nozes. O molho de soja e o açúcar criam um equilíbrio agridoce que torna este banchan viciante, e um toque final de óleo de gergelim adiciona aroma. Armazenado na geladeira, o kongjaban dura mais de duas semanas, por isso continua sendo um dos acompanhamentos básicos mais preparados nas casas coreanas.
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