돼지고기장조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
돼지 안심 700g은 찬물에 20분 담가 핏물을 뺀 뒤 5cm 크기의 큼직한 덩어리로 자릅니다.
설명 더 보기
냄비에 물 900ml, 양파 1개, 생강 10g, 청주 2큰술과 손질한 고기를 넣고 20분 삶습니다. 고기를 건져 결을 따라 굵게 찢되 각 조각의 굵기를 비슷하게 맞춥니다. 삶은 육수는 고운 체에 걸러 맑게 만들고, 표면에 뜬 기름을 가능한 한 걷어 따로 둡니다. 거른 육수에 간장 7큰술, 설탕 1큰술, 통마늘 10쪽, 후추 0.5작은술을 넣어 끓입니다. 양념 국물이 끓기 시작하면 찢어 둔 안심을 넣고 중약불로 낮춥니다. 25분 동안 졸여 국물 양이 처음의 절반 이하로 줄고 고기 결 사이에 양념이 충분히 배면 불을 끕니다. 완성 직후 용기에 넣지 않고 중심까지 완전히 식힙니다. 식은 장조림은 밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관합니다. 식는 동안 양념이 고기 섬유 사이로 더 스며들며, 통마늘도 함께 익어 고기와 곁들일 수 있습니다. 네 사람이 먹을 분량으로 나눌 때는 고기와 마늘, 줄어든 간장 국물이 고르게 담기게 합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
돼지 안심 700g을 찬물에 20분 담가 핏물을 빼고, 큼직하게 5cm 크기로 잘라 준비합니다.
- 2가열
냄비에 물 900ml, 양파 1개, 생강 10g, 청주 2큰술을 넣고 고기를 함께 넣어 20분간 삶아 잡내를 제거합니다.
- 3가열
고기를 건져 결대로 굵게 찢어 준비합니다.
삶은 육수는 고운 체에 걸러 맑게 만들어 따로 보관합니다.
- 4불 조절
걸러둔 육수에 간장 7큰술, 설탕 1큰술, 통마늘 10쪽, 후추 1/2작은술을 넣고 끓인 뒤 찢은 고기를 넣습니다.
- 5불 조절
중약불에서 25분간 졸여 국물이 절반 이하로 줄면 불을 끕니다.
간이 단단하게 배어든 상태입니다.
- 6마무리
완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
식으면서 결 사이에 간이 더 깊게 배어들어 맛이 좋아집니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 통째로 삶은 안심을 결대로 찢어 간장 국물에 다시 조리는 이중 공정
- 완성과 마무리
- 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
- 보관과 재가열
- 식은 장조림은 밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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