돼지고기장조림
돼지 안심을 먼저 삶아 찢은 다음, 삶은 육수를 걸러 간장 양념에 다시 졸입니다. 안심 700g은 찬물에 20분 담가 핏물을 빼고 5cm 크기로 잘라 물 900ml에 양파, 생강, 청주와 함께 20분 삶습니다. 고기는 결대로 굵게 찢고, 고운 체에 거른 육수에 간장 7큰술, 설탕 1큰술, 통마늘, 후추를 넣어 끓입니다. 찢은 고기를 넣고 중약불에서 국물이 절반 이하로 줄 때까지 25분 졸입니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
돼지 안심은 기름기가 적어 삶은 뒤 결대로 찢으면 굵기가 고른 가닥으로 나뉩니다.
설명 더 보기
이 가닥을 통마늘과 함께 간장 국물에 다시 졸이면 결 사이로 간이 들고, 식는 동안 더 깊게 스며들어 냉장고에 두고 꺼내 먹는 밑반찬이 됩니다.
재료
만드는 법
- 1
돼지 안심 700g을 찬물에 20분 담가 핏물을 빼고, 큼직하게 5cm 크기로 잘라 준비합니다.
- 2
냄비에 물 900ml, 양파 1개, 생강 10g, 청주 2큰술을 넣고 고기를 함께 넣어 20분간 삶아 잡내를 제거합니다.
- 3
고기를 건져 결대로 굵게 찢어 준비합니다.
삶은 육수는 고운 체에 걸러 맑게 만들어 따로 보관합니다.
- 4
걸러둔 육수에 간장 7큰술, 설탕 1큰술, 통마늘 10쪽, 후추 1/2작은술을 넣고 끓인 뒤 찢은 고기를 넣습니다.
- 5
중약불에서 25분간 졸여 국물이 절반 이하로 줄면 불을 끕니다.
간이 단단하게 배어든 상태입니다.
- 6
완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
식으면서 결 사이에 간이 더 깊게 배어들어 맛이 좋아집니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
