豚ヒレ肉のチャンジョリム（醤油煮）

鍋に水900ml、玉ねぎ1個、生姜10g、清酒大さじ2と肉を入れ、20分ゆでます。 肉を取り出し、繊維に沿って太く裂きます。 味の入り方をそろえるため、裂いた肉の太さはできるだけ均一にします。 ゆで汁は細かいざるでこして澄ませ、表面の脂をできるだけ取り除いて別に置きます。 この汁に醤油は大さじ7、砂糖は大さじ1、丸ごとのにんにく10片、黒こしょう小さじ0.5を加えて沸かします。 沸騰したら裂いたヒレ肉を戻し、中弱火に落とします。 25分煮詰め、煮汁が最初の半量以下になり、肉の繊維の間までたれがしっかり染みたところで火を止めます。 できたてをすぐ容器に詰めず、中心まで完全に冷まします。 冷えたら密閉容器に移して冷蔵します。 冷める間にも繊維の間に味が入り、柔らかく煮えたにんにくも肉と一緒に食べられます。 4人分に分ける際は、肉、にんにく、煮詰まった汁を均等に盛ります。