豚ヒレ肉のチャンジョリム（醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
脂の少ない豚ヒレ肉はゆでると繊維に沿って細く裂け、その一本一本に醤油の煮汁がしみ込みます。
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一緒に煮た丸ごとのにんにくも柔らかくなり、冷めていく間にも味が奥へ入っていき、冷蔵庫に常備しておくおかずになります。
材料
人前
作り方
- 1
豚ヒレ肉700gを冷水に20分浸けて血を抜き、5cmの大きめに切って準備します。
- 2
鍋に水900ml、玉ねぎ1個、生姜10g、清酒大さじ2を入れ、肉を加えて20分間ゆでて臭みを取ります。
- 3
肉を取り出して繊維に沿って太く裂きます。ゆで汁は細かいざるでこして澄ませ、別に保管します。
- 4
こしたゆで汁に醤油大さじ7、砂糖大さじ1、ニンニク丸ごと10粒、黒こしょう小さじ1/2を加えて沸かし、裂いた肉を入れます。
- 5
中弱火で25分煮詰めて煮汁が半分以下になったら火を止めます。たれがしっかり染み込んだ状態です。
- 6
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵保存します。冷めるにつれて繊維の間に味がさらに深く染み込み、美味しくなります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
最初の煮汁の脂はできるだけ取り除くと、すっきりした味になります。
ほぐした肉の太さを揃えると、味が均一に染み込みます。