豚ヒレ肉のチャンジョリム（醤油煮）
豚ヒレ肉を醤油・ニンニク・生姜と一緒にじっくり煮込んで作る韓国式のチャンジョリムです。肉を塊のまま茹でてから繊維に沿ってほぐし、醤油の煮汁に戻して再び煮詰めることで、塩気と旨味のある常備菜になります。清酒が豚肉の臭みを消し、丸ごとのニンニクも一緒に煮込まれて柔らかくなります。冷蔵保存ができるため、数日にわたってご飯のおかずとして少しずつ食べるのに最適です。
分量調整
作り方
- 1
豚ヒレ肉を冷水に20分浸けて血抜きし、大きめに切ります。
- 2
鍋に水、玉ねぎ、生姜、清酒を入れて肉を20分茹で、臭みを取ります。
- 3
肉を取り出して繊維に沿ってほぐし、煮汁は漉して澄ませます。
- 4
漉した煮汁に醤油、砂糖、ニンニク、黒コショウを加えて煮立たせ、ほぐした肉を加えます。
- 5
中弱火で25分煮詰め、煮汁が半分以下になったら火を止めます。
- 6
完全に冷ましてから保存すると、繊維の間に味が深く染み込みます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
メチュリアルジャンジョリム（うずら卵の醤油煮）
メチュリアルジャンジョリムは、茹でたうずら卵を醤油・にんにく・ししとうと一緒に弱火で長時間煮込む伝統的な常備菜です。うずら卵が醤油の煮汁に浸かり、ゆっくりと茶色に色づきながら白身の奥まで塩味の効いた味付けが染み込み、黄身まで均一に味が入ります。ししとうがほのかな青い香りと食感の変化を加え、にんにくが煮汁に旨味の深みを添えます。一粒ずつつまんで食べやすい大きさなのでお弁当やお子様のおやつとして人気が高く、食卓に欠かせない代表的な韓国の常備菜です。
ソゴギ ジャンジョリム（牛肉の醤油煮）
ソゴギ ジャンジョリムは、牛もも肉を長時間茹でて繊維に沿ってほぐし、醤油・砂糖・にんにくとうずらの卵を加えて煮込む、韓国を代表する作り置きおかずです。30分茹でて作った肉の煮汁を醤油煮のベースとして活用するため、肉の旨味が煮汁全体に溶け込み深いコクを生み出します。うずらの卵は煮汁の中で茶色に色づき、中まで程よい塩味が染み込みます。完全に冷ます過程で肉も卵もさらに味を吸収します。冷蔵保存すれば1週間以上持つため、常備菜の準備に効率的な一品です。
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コンジャバン（黒豆の甘辛醤油煮 常備菜）
コンジャバンは、黒豆を醤油・砂糖・水飴で長時間弱火にかけてじっくり煮詰める伝統的な常備菜です。豆が味付けをゆっくり吸収しながら、外側はつやのある黒い光沢でコーティングされ、中はもっちりとしながらも香ばしい味が凝縮されます。醤油の塩味と砂糖の甘味がバランスよく調和して甘じょっぱいやみつきの味になり、仕上げのごま油が香ばしい風味を添えます。冷蔵保存で2週間以上日持ちするため、韓国の家庭では常に用意されている代表的な常備菜です。
牛肉とうずら卵のチャンジョリム
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皮をむいた丸ごとにんにくを醤油と水飴でツヤよく煮詰める作り置きおかずです。生にんにくのピリッとした辛味は加熱とともにゆっくり抜け、甘く柔らかな風味に変わり、醤油の塩気と水飴の甘さが表面にキャラメルのようなコーティングを形成します。弱火でじっくり煮ることで中まで味が染み込み、外はツヤツヤ、中はほくほくとした食感に仕上がります。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りを纏わせれば、塩味・甘味・香ばしさの三拍子が揃います。