豚ヒレ肉のチャンジョリム（醤油煮）
早わかり
豚ヒレ肉を醤油・ニンニク・生姜・清酒と一緒にじっくり煮込んで作る韓国式のチャンジョリムです。肉が完全に浸かる量の水で塊のまま茹で、浮いてきたアクをこまめに取り除いてから煮汁を清潔に保ちます。その後、繊維に沿って長く裂いてから醤油の煮汁に戻してもう一度煮詰めることで、旨味たっぷりの塩辛い常備菜に仕上がります。繊維に沿って裂くと表面積が増えて...
この料理の特別なポイント
- 丸ごと茹でたヒレ肉を繊維に沿って手でほぐし醤油スープで再び煮込む
- 清酒が豚の臭みを取り、丸ごとのニンニクが柔らかく煮えて一緒に食べられる
- 最初のスープの油を取り除くことで煮汁が澄んでさっぱり仕上がる
主な材料
調理の流れ
- 1 豚ヒレ肉700gを冷水に20分浸けて血を抜き、5cmの大きめに切って準備します。
- 2 鍋に水900ml、玉ねぎ1個、生姜10g、清酒大さじ2を入れ、肉を加えて20分間ゆでて臭みを取ります。
- 3 肉を取り出して繊維に沿って太く裂きます。ゆで汁は細かいざるでこして澄ませ、別に保管します。
豚ヒレ肉を醤油・ニンニク・生姜・清酒と一緒にじっくり煮込んで作る韓国式のチャンジョリムです。肉が完全に浸かる量の水で塊のまま茹で、浮いてきたアクをこまめに取り除いてから煮汁を清潔に保ちます。その後、繊維に沿って長く裂いてから醤油の煮汁に戻してもう一度煮詰めることで、旨味たっぷりの塩辛い常備菜に仕上がります。繊維に沿って裂くと表面積が増えて味が均一にしみ込みます。清酒が豚肉の臭みを最初から消し、丸ごとのニンニクも長く煮ることで柔らかくとろけるようになります。冷蔵保存がきき、数日間ご飯のおかずとして少しずつ取り出して食べられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚ヒレ肉700gを冷水に20分浸けて血を抜き、5cmの大きめに切って準備します。
- 2手順
鍋に水900ml、玉ねぎ1個、生姜10g、清酒大さじ2を入れ、肉を加えて20分間ゆでて臭みを取ります。
- 3手順
肉を取り出して繊維に沿って太く裂きます。ゆで汁は細かいざるでこして澄ませ、別に保管します。
- 4味付け
こしたゆで汁に醤油大さじ7、砂糖大さじ1、ニンニク丸ごと10粒、黒こしょう小さじ1/2を加えて沸かし、裂いた肉を入れます。
- 5火加減
中弱火で25分煮詰めて煮汁が半分以下になったら火を止めます。たれがしっかり染み込んだ状態です。
- 6手順
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵保存します。冷めるにつれて繊維の間に味がさらに深く染み込み、美味しくなります。
手順のあと
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