Jangjorim (carne bovina e ovos de codorna cozidos em molho de soja coreano)
Resumo rápido
Jangjorim é como os cozinheiros coreanos fazem a carne durar a semana toda.
O que torna este prato especial
- Carne desfiada à mão deixa o shoyu penetrar em cada fibra
- Pimenta-do-reino inteira infunde toque especiado no caldo de brasagem
- Servido frio, o umami salgado permanece concentrado e intenso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque a carne em água fria e deixe de molho por 15 minutos até a água fica...
- 2 Coloque a carne e 600 ml de água fria em uma panela e leve ao fogo médio-alto até ferver.
- 3 Retire a carne e deixe esfriar o suficiente para manusear, depois desfie com...
Jangjorim é como os cozinheiros coreanos fazem a carne durar a semana toda. O lagarto bovino é cozido em fogo brando, desfiado ao longo das fibras e refogado em molho de soja concentrado com açúcar, alho e grãos de pimenta-do-reino. Os ovos de codorna absorvem o líquido escuro até ficarem castanhos por completo. O fogo baixo reduz o molho a uma cobertura espessa e brilhante em cada pedaço. Servido frio, o jangjorim é intensamente salgado - ideal para pequenas porções com arroz puro, onde um pedaço de carne banhada em soja acompanha uma bocada inteira de cereal.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque a carne em água fria e deixe de molho por 15 minutos até a água ficar levemente rosada; em seguida, enxágue sob água corrente para remover o restante do sangue.
- 2Controle
Coloque a carne e 600 ml de água fria em uma panela e leve ao fogo médio-alto até ferver.
Retire a espuma que subir à superfície e cozinhe por 20 minutos para fazer um caldo limpo.
- 3Passo
Retire a carne e deixe esfriar o suficiente para manusear, depois desfie com as mãos ao longo das fibras em tiras grossas.
Coe o caldo restante em uma peneira fina e despeje de volta na panela.
- 4Controle
Adicione 4 colheres de molho de soja, 1 de açúcar, 1 de alho picado, 10 grãos de pimenta inteiros e um pedaço de cebolinha ao caldo. Ferva em fogo médio por 5 minutos para infundir os aromas.
- 5Passo
Adicione a carne desfiada e os ovos de codorna cozidos e descascados ao caldo temperado.
Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 15 minutos até o líquido reduzir pela metade e ficar com uma cor escura e brilhante.
- 6Tempero
Quando o molho de soja cobrir cada fio de carne e cada ovo de codorna com um glacê espesso e brilhante, desligue o fogo.
Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, depois transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.
Depois dos passos
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Sogogi Jangjorim (Carne de vaca coreana cozida em molho de soja)
O Sogogi jangjorim é um dos acompanhamentos essenciais da Coreia que podem ser preparados com antecedência, feito ao cozer carne de vaca magra até ficar macia, desfiando-a a favor da fibra e cozinhando-a com ovos de codorna em molho de soja, açúcar e alho. Utilizar o caldo do cozimento da carne como base para o molho significa que cada colherada de líquido carrega um sabor concentrado a carne. Os ovos de codorna adquirem uma cor castanha profunda à medida que cozinham e absorvem o tempero de soja. Deixar a panela arrefecer completamente antes de guardar é um passo crítico, pois a carne e os ovos continuam a absorver o sabor à medida que a temperatura baixa. No frigorífico, este banchan dura bem mais de uma semana, sendo um pilar da preparação de refeições coreanas.
Mechurial-jangjorim (Ovos de codorna coreanos cozidos em molho de soja)
O Mechurial-jangjorim é um prato coreano de ovos de codorna cozidos lentamente com alho e pimentas shishito em uma base de molho de soja. Os ovos adquirem gradualmente uma cor marrom profunda à medida que o tempero penetra na clara e na gema, conferindo sabor uniformemente. As pimentas shishito contribuem com uma nota verde suave e variedade de textura, enquanto o alho enriquece o líquido do cozimento com uma profundidade salgada adicional. Cada ovo é uma mordida única e completa, o que torna este banchan popular em lancheiras e como lanche para crianças, permanecendo como um dos acompanhamentos coreanos cotidianos mais reconhecidos.
Toraji-gui (raiz de campainha coreana grelhada)
A raiz de campainha é desfiada longitudinalmente, mergulhada em água salgada e escaldada por um minuto para extrair o seu amargor característico sem o eliminar totalmente. Um repouso de dez minutos num molho de gochujang, gochugaru, molho de soja, xarope de oligossacarídeo, alho e óleo de sésamo tempera a raiz antes de ir para uma frigideira em lume médio por três a quatro minutos de cada lado. O resultado é uma dentada crocante e firme - distinta de qualquer outro vegetal - com uma superfície vidrada vermelha que carrega um picante moderado. Grelhar em chama aberta adiciona uma dimensão fumada que combina bem com a cobertura picante, e as sementes de sésamo dão o toque final.
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Para servir junto
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Imja-sutang (Sopa real coreana gelada de pinhão)
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