Tongmaneul Jorim (Alho inteiro cozido no shoyu coreano)
Resumo rápido
Dentes de alho inteiros descascados são cozidos em fogo brando em uma mistura de molho de soja (shoyu) e xarope de milho até ficarem brilhantes e profundamente temperados.
O que torna este prato especial
- O calor lento transforma a intensidade do alho cru em doçura suave e farinosa
- 20 minutos em fogo baixo leva o glaze até o centro de cada dente
- Xarope de milho no final forma um verniz tipo caramelo na superfície
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxague 200 g de dentes de alho inteiros descascados em água corrente duas o...
- 2 Coloque o alho escorrido em uma panela pequena com 3 colheres de sopa de sho...
- 3 Aqueça em fogo alto até surgirem bolhas nas bordas e mexa uma vez para dissolver o açúcar.
Dentes de alho inteiros descascados são cozidos em fogo brando em uma mistura de molho de soja (shoyu) e xarope de milho até ficarem brilhantes e profundamente temperados. O sabor forte e picante do alho cru abranda completamente durante o cozimento lento, transformando-se em uma doçura suave que se funde com a salinidade do shoyu. O xarope de milho reduz junto com o molho de soja, formando um esmalte semelhante a uma laca que adere a cada dente e reflete a luz. O fogo baixo é essencial: cozinhar rápido demais doura o exterior enquanto deixa o núcleo duro e pouco temperado. Com paciência, o alho amolece até atingir uma textura semelhante à de uma batata assada, cedendo facilmente quando pressionado com os hashis, mas mantendo sua forma no prato. Um fio final de óleo de gergelim sela a superfície com um aroma quente e amendoado que completa o equilíbrio entre o salgado, o doce e o rico. O jorim pronto conserva-se bem sob refrigeração por mais de uma semana, tornando-se um banchan prático para preparar com antecedência.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Enxague 200 g de dentes de alho inteiros descascados em água corrente duas ou três vezes, esfregando qualquer resíduo.
Retire os dentes muito machucados e escorra bem em uma peneira para não diluir o molho.
- 2Passo
Coloque o alho escorrido em uma panela pequena com 3 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de açúcar e 150 ml de água.
Espalhe os dentes em camada uniforme, quase submersos.
- 3Passo
Aqueça em fogo alto até surgirem bolhas nas bordas e mexa uma vez para dissolver o açúcar.
Não mantenha fervura forte por muito tempo, pois a parte externa pode endurecer antes do centro.
- 4Controle
Reduza para fogo médio-baixo e cozinhe sem tampa por 18 a 20 minutos.
Vire os dentes uma ou duas vezes durante o cozimento para que a cor e o tempero entrem por igual.
- 5Controle
Quando um hashi entrar no centro de um dente sem resistência, adicione 2 colheres de sopa de xarope de milho.
Cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos, sacudindo a panela até o molho brilhar.
- 6Tempero
Desligue o fogo e regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim, misturando com cuidado para não quebrar os dentes macios.
Deixe amornar, transfira para um prato e cubra com o molho restante.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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