ガドガドサラダ（インドネシア風ピーナッツソースサラダ）
早わかり
ガドガドサラダは、ゆでたキャベツともやし、茹でたじゃがいも、焼き豆腐、半熟卵を一皿に盛り合わせ、濃厚なピーナッツソースをかけて食べるインドネシアの代表的な野菜料理です。ピーナッツバターにライム汁と醤油を混ぜたソースは香ばしさと甘酸っぱさ、塩気が重なり、淡白な野菜と豆腐の味を一気に引き立てます。野菜はそれぞれ茹で時間を変えることで、キャベツ...
この料理の特別なポイント
- ピーナッツバター・ライム・醤油のソース1つで茹で野菜と豆腐すべてをまとめる
- キャベツと豆もやしの茹で時間を変えてそれぞれの食感を残す
- 豆腐は完全に水分を取りフライパンで焼くことで厚いソースでも崩れない
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも180gは皮付きのまま洗い、2cm角に切ります。塩少量を入れた湯で中火10〜12分ゆで、つまようじがすっと入ったら湯を切って蒸気を逃がします。
- 2 キャベツ120gは3cm幅に切ります。沸騰した湯で1〜2分ゆで、端が少し透き通ったら冷水に取り、シャキッとした食感を残します。
- 3 もやし100gも別に沸騰した湯でゆで、少ししんなりする程度で止めます。冷水で冷まし、キャベツと一緒にざるでしっかり水気を切ります。
ガドガドサラダは、ゆでたキャベツともやし、茹でたじゃがいも、焼き豆腐、半熟卵を一皿に盛り合わせ、濃厚なピーナッツソースをかけて食べるインドネシアの代表的な野菜料理です。ピーナッツバターにライム汁と醤油を混ぜたソースは香ばしさと甘酸っぱさ、塩気が重なり、淡白な野菜と豆腐の味を一気に引き立てます。野菜はそれぞれ茹で時間を変えることで、キャベツはシャキシャキに、もやしは少しだけ火を通した食感にと各素材の個性を保てます。豆腐は水気を完全に除いてからフライパンでこんがり焼くことでソースと和えても崩れません。ソースが濃くなりすぎたら温かいお湯を少しずつ加えてスプーンから自然に流れ落ちる程度に調整するのがポイントです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
じゃがいも180gは皮付きのまま洗い、2cm角に切ります。塩少量を入れた湯で中火10〜12分ゆで、つまようじがすっと入ったら湯を切って蒸気を逃がします。
- 2準備
キャベツ120gは3cm幅に切ります。沸騰した湯で1〜2分ゆで、端が少し透き通ったら冷水に取り、シャキッとした食感を残します。
- 3準備
もやし100gも別に沸騰した湯でゆで、少ししんなりする程度で止めます。冷水で冷まし、キャベツと一緒にざるでしっかり水気を切ります。
- 4火加減
木綿豆腐160gはペーパーで押さえて水気を取り、2cm角に切ります。油を薄く引いたフライパンを熱し、中強火で各面がきつね色になるまで焼きます。
- 5味付け
ボウルにピーナッツバター大さじ2.5、ライム果汁大さじ1、醤油大さじ1を入れてなめらかに混ぜます。硬ければ温かい湯を大さじ1〜2まで少しずつ加え、ゆっくり流れる濃度にします。
- 6仕上げ
広い皿にキャベツ、もやし、じゃがいも、豆腐を分けて盛ります。ゆで卵2個を半分に切ってのせ、食べる直前にピーナッツソースをかけて仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ガドガド（ピーナッツだれ温野菜サラダ）
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トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）
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食卓に合わせるなら
テグ テンジャングイ（タラのテンジャン焼き）
テグテンジャングイはタラのフィレにテンジャン・にんにくみじん切り・ごま油を混ぜたタレをまんべんなく塗って焼く魚料理です。タラは身が白く淡白な味わいのため、テンジャンの香ばしくて塩気のある発酵の旨味をよく受け止め、焼くと身が厚く裂けながらタレが奥まで染み込みます。テンジャンダレは熱で表面が軽く乾燥しながら濃い褐色の薄い膜を形成し、その膜の下にしっとりと柔らかな白身が保たれます。テンジャンの塩気が強くなりやすいため量の調整が肝心で、長ねぎやエゴマの葉を添えるとテンジャンの香りを引き立てる仕上がりになります。
ソッカ・ニソワーズ（ニース風ひよこ豆のガレット）
ソッカ・ニソワーズは、ひよこ豆粉に水、オリーブオイル、ローズマリーを混ぜて生地を作り、熱く予熱したフライパンに薄く流して220度のオーブンで12〜15分焼き上げるフランス・ニース地方の薄焼きパンです。生地を10分間休ませるとひよこ豆粉が水分を十分に吸収し、焼いた時に端はパリッと、中央はもちっとした特有の食感が生まれます。フライパンを十分に予熱しないと生地が底にくっつき、オリーブオイルが表面でジュッと音を立てながらクリスピーな質感を形成します。赤玉ねぎとミニトマトを乗せて焼くと野菜の水分が飛んで甘みが凝縮され、粗挽きこしょうを最後に振るとひよこ豆の香ばしい風味が引き立ちます。
キムチ豆腐アルフレードファルファッレ（クリーミーキムチリボンパスタ）
キムチ豆腐アルフレードファルファッレは、濃厚なアルフレードクリームソースによく熟したキムチの酸味を加えてくどさを抑えたフュージョンパスタです。バターでにんにくを炒めて香りを立たせた後、生クリームと牛乳を注いでパルミジャーノを溶かしてクラシックなアルフレードベースを作り、刻んだキムチを加えて乳酸発酵特有の旨味と酸味を引き出します。木綿豆腐をさいの目に切ってフライパンでこんがりと焼くと、なめらかなソースの中にあっさりした食感のコントラストが生まれます。ファルファッレの折り目の中心がクリームソースを閉じ込め、一口ごとに十分なソースが絡みます。黒こしょうが後味を引き締めます。調理時間はおよそ15分で、忙しい日にも気軽に作れるレシピです。
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