ガドガドサラダ（インドネシア風ピーナッツソースサラダ）
ガドガドサラダは茹でたキャベツともやし、茹でたじゃがいも、焼き豆腐、半熟卵を一皿に集め、濃厚なピーナッツソースをかけて食べるインドネシアの代表的なサラダです。ピーナッツバターにライム果汁と醤油を混ぜたソースは香ばしい味と甘酸っぱい味が重なり、淡白な野菜と豆腐の味を一気に引き上げます。野菜はそれぞれ茹で時間を変える必要があり、キャベツはシャキシャキに、もやしは歯ごたえを残した食感を保てます。豆腐は水気を完全に除去してからフライパンでこんがり焼くと、ソースと和えても崩れません。ソースの濃度がもったりしている場合は少量のお湯で調整するのがポイントです。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもは茹でて一口大に切り、卵も茹でて半分に切ります。
- 2
キャベツともやしはそれぞれ1〜2分茹でて冷水で冷まし、水気を切ります。
- 3
豆腐は水気を除去してからフライパンでこんがり焼きます。
- 4
ピーナッツバター、ライム果汁、醤油を混ぜ、必要に応じて水少々で濃度を調整しソースを作ります。
- 5
皿に野菜とじゃがいも、豆腐、卵を盛り付け、ピーナッツソースをたっぷりかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ガドガド（ピーナッツだれ温野菜サラダ）
ガドガドはジャワ語で「混ぜる」を意味し、インドネシア全土の屋台や食堂で一日中いつでも食べられる国民的サラダです。茹でたほうれん草・もやし・キャベツ・じゃがいもと茹で卵・揚げ豆腐・揚げテンペを皿に盛り、その上にとろりとしたピーナッツソースをたっぷりかけて混ぜて食べます。ピーナッツソースは炒った落花生をすり潰して唐辛子・にんにく・タマリンド・ヤシ砂糖・ケチャップマニスと混ぜて作りますが、香ばしさ・辛味・酸味・甘みが同時に重なり、ソース一つで完成された味付け体系を成します。クルプック（エビせんべい）を砕いてのせるとサクサクの食感が加わり、ソースに浸って溶けるクルプックの変化も味の一部です。野菜だけで構成するとビーガンになり、タンパク質を追加すれば一食になる柔軟な構造です。
豆腐サテサラダボウル（ピーナッツドレッシングの豆腐サラダ）
豆腐サテサラダボウルは、こんがりと焼いた豆腐とシャキシャキのレタス、にんじん、きゅうりをピーナッツサテドレッシングで和えるタイ風サラダです。ピーナッツバターに醤油、ライム汁、チリソースを混ぜると、香ばしいナッツの風味の上に塩味と酸味が重なり、シンプルな野菜と豆腐を一食分の食事レベルに引き上げます。豆腐はキッチンペーパーでしっかり押さえて水分を抜いてからフライパンで焼くことで、蒸すのではなく直接的な熱が当たりカリッとした表面が作られます。ドレッシングがもったりしている場合は水大さじ1を加えると野菜にまんべんなく絡む濃度になり、にんじんときゅうりのシャキシャキとしたみずみずしさが濃厚なピーナッツソースの重さを抑えてくれます。
トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）
豆腐の水気を十分に切り、フライパンでこんがり焼くと、外はカリカリで中はしっとりした食感が生まれます。この焼き豆腐をベビーリーフ、きゅうり、ミニトマトの上にのせ、醤油とごま油、レモン汁を混ぜたドレッシングで仕上げます。オリーブオイルが加わることで、韓国風と洋風ドレッシングの境界を自然に行き来します。タンパク質が豊富でありながら油分が少なく、さっぱりとした一食を求めるときに適しています。
ファッロのハーベストサラダ（古代麦と焼き野菜の秋サラダ）
ファッロはイタリアで古くから栽培されてきた古代小麦の品種で、茹でても粒がもちもちと残るため穀物サラダの主材料に適しています。オーブンで焼いたカボチャやビーツなどの根菜が自然な甘みを加え、くるみやペカンがカリカリの食感と香ばしさを添えます。ルッコラやケールのようなほろ苦い葉野菜が甘みとバランスを取り、サイダービネガーとオリーブオイルのドレッシングが全体を爽やかにまとめます。食物繊維とタンパク質が豊富で食事の代わりにしても十分であり、作り置きすれば冷蔵で2日間おいしさが持続します。
スリービーンサラダ（3種の豆のマスタードサラダ）
スリービーンサラダは、金時豆、ひよこ豆、インゲンの三種類の豆をりんご酢とディジョンマスタードのドレッシングで和えるアメリカ式冷製サラダです。インゲンだけ沸騰したお湯で3分茹でてシャキシャキとした食感を活かし、金時豆とひよこ豆は缶詰をすすいで使うとでんぷんのべたつきなくすっきりとした表面が保たれます。紫玉ねぎを冷水に浸してから引き上げると辛味が抜けて甘みだけが残り、ドレッシングと自然に調和します。りんご酢のまろやかな酸味にマスタードのツンとする辛子の香りが重なり、淡白な豆に方向性を与え、一晩冷蔵庫で寝かせるとドレッシングが豆の中まで染み込んで味がさらに深まります。
ビーフルンダン（インドネシア風乾式ココナッツスパイス牛肉煮込み）
ルンダンは西スマトラのミナンカバウの人々が熱帯気候で肉を長期保存するために開発した調理法から始まりました——ココナッツミルクとスパイスで水分が完全になくなるまで煮詰め、冷蔵なしでも数日間保存できるようにしたものです。シャロット・にんにく・生姜・ガランガル・ターメリック・レモングラスを臼で叩いて作ったルンパをココナッツオイルで炒めて生臭さを消した後、牛肉の塊をココナッツミルクに入れて2〜3時間煮ます。スープが徐々に減り、最初はゆるいカレー、次にとろみのあるソース、最後にはココナッツの油が分離してスパイスの衣の中で肉を揚げる段階にまで達します。完成した肉は縁がほぼ黒に近い濃い茶色で、唐辛子の辛さ・ガランガルの温かみ・キャラメル化したココナッツの深い甘さが凝縮されています。ユネスコがミナンカバウの無形遺産として認定した料理でもあります。