Gado-Gado (Salada Indonésia com Amendoim)
Resumo rápido
Gado-gado significa 'mistura-mistura' em javanês e, fiel ao seu nome, é uma salada composta por uma mistura de vegetais escaldados, proteína e um espesso molho de amendoi...
O que torna este prato especial
- O molho de amendoim combina tostado, tamarindo, açúcar de palma e pimenta
- O krupuk muda de crocante para macio ao absorver o molho com o tempo
- Legumes branqueados, tofu frito, ovo cozido e tempeh trazem proteínas distintas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte a batata em cubos de 2 cm e a couve em tiras grossas para manter textura.
- 2 Coza a batata em água salgada a ferver por cerca de 10 minutos, até um palito entrar sem partir as bordas.
- 3 Passe os vegetais escaldados por água fria para parar a cozedura e manter firmeza.
Gado-gado significa 'mistura-mistura' em javanês e, fiel ao seu nome, é uma salada composta por uma mistura de vegetais escaldados, proteína e um espesso molho de amendoim, consumida a qualquer hora do dia em toda a Indonésia. Espinafres escaldados, rebentos de soja, couve e batata cozida partilham um prato com ovo cozido, tofu frito e tempeh frito, tudo generosamente temperado com um molho de amendoim feito moendo amendoins torrados com malagueta, alho, tamarindo, açúcar de palma e kecap manis. O molho proporciona um sistema de sabor completo por si só - com sabor a noz, picante, azedo e doce - pelo que não é necessário nenhum tempero adicional. Kerupuk (bolachas de camarão) esmagados espalhados por cima adicionam um crocante que se desfaz e amolece à medida que o molho é absorvido, e essa transição faz parte da textura em evolução do prato. Os vendedores ambulantes esmagam os amendoins frescos num almofariz para cada pedido, enchendo o ar em redor do seu carrinho com o cheiro a frutos secos torrados. O gado-gado adapta-se facilmente - só vegetais para uma versão vegana, ou carregado de proteína como uma refeição completa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte a batata em cubos de 2 cm e a couve em tiras grossas para manter textura.
Lave bem os rebentos de soja, retire cascas soltas se houver e escorra antes de aquecer.
- 2Tempero
Coza a batata em água salgada a ferver por cerca de 10 minutos, até um palito entrar sem partir as bordas.
Na mesma água, escalde separadamente a couve e os rebentos de soja por 1 minuto cada.
- 3Tempero
Passe os vegetais escaldados por água fria para parar a cozedura e manter firmeza.
Espalhe num passador por pelo menos 5 minutos, para que a água excedente não dilua o molho de amendoim.
- 4Passo
Envolva os 200 g de tofu firme em papel de cozinha e pressione por 15 minutos para retirar humidade.
Aqueça uma frigideira com pouco óleo em lume médio e sele cada lado por cerca de 2 minutos, até dourar.
- 5Tempero
Misture 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim com 1 colher de sopa de molho de soja, açúcar de palma e sumo de lima.
Junte água morna aos poucos, até escorrer lentamente da colher.
- 6Final
Espalhe a couve e os rebentos de soja num prato amplo, depois junte a batata, o tofu em pedaços de 3 cm e os ovos cozidos cortados ao meio. Regue com molho antes de servir e envolva 2 ou 3 vezes.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Asiática →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Gado-Gado Salad (prato indonésio de vegetais com molho de amendoim)
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Ayam Bakar (Frango Grelhado Indonésio em Marinado de Soja Doce)
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Sambaekcho-cha (chá de ervas de houttuynia coreano)
Sambaekcho-cha é um chá de ervas coreano sem cafeína preparado fervendo a erva de houttuynia seca com fatias de maçã seca e jujubas com pequenos cortes em água em fogo baixo por 15 minutos. A erva é enxaguada rapidamente em água corrente para remover a poeira, e as jujubas recebem os cortes para que sua doçura penetre no líquido durante a fervura. A combinação produz uma nota de base limpa e herbácea da houttuynia, sobreposta à leve doçura frutada da maçã seca e ao calor arredondado da jujuba. Fatias de limão ficam em infusão na panela por dois minutos depois que o fogo é desligado, conferindo um leve toque cítrico que mantém o final e, e o xarope de agave ajusta a doçura a gosto.
Nasi Uduk (Arroz no vapor com coco, capim-limão e pandan de Jacarta)
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Para servir junto
Pasta al Limone (Massa Italiana com Manteiga, Creme e Limão)
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