Gamja Ongsimi Kalguksu (Sopa de macarrão coreana com bolinhos de batata)
Resumo rápido
Gamja ongsimi kalguksu é uma sopa de macarrão de Gangwon-do que apresenta pequenos bolinhos de batata ao lado de macarrão de trigo cortado à mão em um caldo de anchova e alga kelp.
O que torna este prato especial
- A batata ralada é espremida; o amido decantado volta para a massa para manter a forma
- Ongsimi cozido até ficar translúcido por fora enquanto o interior mantém textura fariácea
- Prato regional de Gangwon onde macarrões e bolinhas de massa compartilham a mesma tigela
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Rale finamente 500g de batata e esprema em pano para separar suco e polpa.
- 2 Escoe cuidadosamente o líquido do suco de batata, deixando o amido depositado.
- 3 Despeje 1400ml de caldo de anchova-alga em uma panela e ferva.
Gamja ongsimi kalguksu é uma sopa de macarrão de Gangwon-do que apresenta pequenos bolinhos de batata ao lado de macarrão de trigo cortado à mão em um caldo de anchova e alga kelp. Os bolinhos são feitos ralando a batata crua e misturando a polpa com amido de batata, e depois enrolando em pequenas bolas. Enquanto cozinham, o exterior torna-se translúcido e mastigável, enquanto o centro retém a qualidade amilácea e farinhenta da batata, criando uma textura dupla em cada mordida. O caldo é suave e limpo, com a abobrinha adicionando uma leve doçura. Espremer o excesso de umidade da batata ralada antes de modelar é fundamental - sem esse passo, os bolinhos se desfazem no caldo fervente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Rale finamente 500g de batata e esprema em pano para separar suco e polpa.
Deixe o suco descansar 10 minutos para que o amido se deposite.
- 2Preparo
Escoe cuidadosamente o líquido do suco de batata, deixando o amido depositado.
Combine a polpa, o amido depositado e 70g de amido de batata. Forme bolinhas de 2cm de diâmetro.
- 3Preparo
Despeje 1400ml de caldo de anchova-alga em uma panela e ferva.
Corte 100g de cebola em tiras e 120g de abobrinha em meias-luas, adicione ao caldo com alho e ferva 8 minutos.
- 4Controle
Adicione os ongsimi primeiro e cozinhe em fogo médio por 4-5 minutos até flutuarem na superfície, depois adicione 320g de macarrão kalguksu fresco.
- 5Tempero
Ferva 5-6 minutos até o macarrão ficar translucido.
Tempere com molho de soja e sal, depois ferva mais 2 minutos para que o amido se dissolva completamente.
- 6Final
Distribua os ongsimi e o macarrão nas tigelas, despeje o caldo quente e finalize com uma quantidade generosa de alga seca para um aroma amendoado.
Depois dos passos
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Para servir junto
Gosari Namul (samambaia temperada coreana)
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Salada de Raiz de Lótus e Caqui
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