カムジャ オンシミ カルグクス（じゃがいもすいとんカルグクス）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
すりおろしたじゃがいもの水気を絞り、沈んだでんぷんと合わせて丸めた江原道のオンシミは、外側が透き通ってもっちりし、中はほくほくしたまま煮上がります。
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煮干しと昆布のあっさりした汁にカルグクスの麺と一緒に入り、団子と麺の二つの食感を一杯の中で交互に楽しめます。
材料
人前
作り方
- 1
じゃがいも500gをすりおろして布巾で絞り、汁と実を分けます。汁は10分置いてでんぷんを沈殿させます。
- 2
じゃがいも汁の上澄みをそっと捨て、沈んだでんぷんを残します。すりおろしたじゃがいもの実・沈殿したでんぷん・じゃがいもでんぷん70gをボウルで混ぜ、直径2cmのオンシミを作ります。
- 3
鍋に煮干し昆布出汁1400mlを入れて沸騰させます。玉ねぎ100gを細切り、ズッキーニ120gを半月切りにして出汁に加え、にんにくとともに8分煮ます。
- 4
オンシミを先に加えて中火で4〜5分、表面に浮き上がるまで火を通してから、生カルグクス麺320gを入れます。
- 5
麺が透き通るまで5〜6分さらに煮て、薄口醤油と塩で味を調え、でんぷんが完全に溶け込むようさらに2分煮ます。
- 6
器にオンシミとカルグクス麺を均等に盛り、熱いスープを注ぎます。海苔フレークをたっぷりかけて香ばしく仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
片栗粉70gをすりおろしたじゃがいもと沈殿したでんぷんへ均一に混ぜ、団子が割れないようこねます。
オンシミを入れた後は強くかき混ぜると崩れるので、底だけ軽くこすってください。