カムジャ オンシミ カルグクス（じゃがいもすいとんカルグクス）

じゃがいも500gをすりおろして布巾で絞り、汁と実を分けます。汁は10分置いてでんぷんを沉殿させます。

じゃがいも汁の上澄みをそっと捨て、沈んだでんぷんを残します。すりおろしたじゃがいもの実・沈殿したでんぷん・じゃがいもでんぷん70gをボウルで混ね、直径2cmのオンシミを作ります。

鍋に煮干し昆布出汁1400mlを入れて沸騰させます。玉ねぎ100gを細切り、ズッキーニ120gを半月切りにして出汁に加え、にんにくとともに8分煮ます。

オンシミを先に加えて中火で4~5分、表面に浮き上がるまで火を通してから、生カルグクス麺320gを入れます。

麺が透き通るまで5~6分さらに煮て、薄口醤油と塩で味を調え、でんぷんが完全に溶け込むようさらに2分煮ます。

器にオンシミとカルグクス麺を均等に盛り、熱いスープを注ぎます。海苔フレークをたっぷりかけて香ばしく仕上げます。