Gangwon-gamja-jeon (panqueca de batata coreana ao estilo de Gangwon)
Resumo rápido
Gangwon-gamja-jeon é uma panqueca de batata tradicional da província montanhosa de Gangwon, feita ao ralar finamente as batatas e incorporar o sedimento de amido decantad...
O que torna este prato especial
- O sedimento de amido re-adicionado confere textura elástica como arroz
- Virar cedo demais rasga a massa; a paciência é a técnica central
- Prato típico das montanhas de Gangwon, par tradicional do makgeolli
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 450 g de batatas e rale finamente no ralador.
- 2 Coloque a batata ralada em uma peneira e recolha o líquido em uma tigela.
- 3 Despeje apenas o líquido de cima, sem sacudir a tigela.
Gangwon-gamja-jeon é uma panqueca de batata tradicional da província montanhosa de Gangwon, feita ao ralar finamente as batatas e incorporar o sedimento de amido decantado de volta à massa para obter um centro exclusivamente elástico, semelhante ao mochi, com bordas crocantes. Após ralar, o líquido da batata é deixado em repouso até que o amido branco se acumule no fundo; a água de cima é descartada e o amido denso é misturado novamente - pular esta etapa resulta em uma panqueca plana e quebradiça em vez da textura pegajosa característica. Pimentas Cheongyang finamente picadas adicionam um toque de ardência limpo e agudo que equilibra a doçura natural da batata, enquanto a cebola picada reforça essa doçura sem adicionar umidade excessiva. A massa deve ser espalhada finamente em uma frigideira generosamente untada e cozida com paciência até que as bordas escureçam para um marrom dourado profundo - apressar o processo deixa o interior gomoso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Descasque 450 g de batatas e rale finamente no ralador.
Rale 1/4 de cebola no mesmo recipiente e continue logo, antes que a batata escureça ou solte água demais.
- 2Passo
Coloque a batata ralada em uma peneira e recolha o líquido em uma tigela.
Deixe parado por cerca de 5 minutos, até aparecer uma camada clara e amido branco no fundo.
- 3Preparo
Despeje apenas o líquido de cima, sem sacudir a tigela.
Devolva o amido decantado à batata ralada e misture bem, formando uma base elástica que não se quebra facilmente.
- 4Tempero
Misture 0,5 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de fécula de batata.
Pique fino 1 pimenta Cheongyang e incorpore, adicionando os 30 ml de água aos poucos apenas se a massa estiver grossa demais.
- 5Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo.
Espalhe a massa o mais fino possível, pressione com a espátula e cozinhe por cerca de 4 minutos sem mexer muito.
- 6Final
Vire somente quando as bordas estiverem bem douradas e crocantes, e a parte de baixo estiver firme.
Cozinhe o outro lado por cerca de 3 minutos, escorra um pouco o óleo se necessário e sirva logo.
Depois dos passos
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Para servir junto
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