Salada de Raiz de Lótus e Caqui
Resumo rápido
A raiz de lótus branqueada oferece uma crocância limpa que combina com as fatias de caqui doce para capturar o caráter do outono em um único prato.
O que torna este prato especial
- O caqui fatiado e o lótus branqueado carregam uma paleta tipicamente outonal
- As nozes torradas a seco trazem gordura terrosa que contrasta a doçura do caqui
- O queijo feta esfarelado à mão acrescenta uma nota salgada e ácida que realça a fruta
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 200 g de raiz de lótus e corte em fatias uniformes de cerca de 3 mm.
- 2 Ferva bastante água, junte a raiz de lótus e branqueie em fogo médio por cerca de 3 minutos.
- 3 Esfrie a raiz de lótus imediatamente em água fria para parar o cozimento e manter a crocância.
A raiz de lótus branqueada oferece uma crocância limpa que combina com as fatias de caqui doce para capturar o caráter do outono em um único prato. O molho se restringe a azeite, mel e suco de limão, deixando os produtos falarem sem distração. O queijo feta esfarelado introduz uma nota láctea salgada e picante que acentua a doçura da fruta. Nozes, tostadas brevemente em uma frigideira seca, adicionam gordura terrosa e um contraste crocante ao caqui mais macio. Folhas baby formam a camada base para a cor, e dividir o molho entre duas adições - misturando dois terços com a salada e regando o resto por cima - garante que o tempero alcance todos os componentes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Limpe 200 g de raiz de lótus e corte em fatias uniformes de cerca de 3 mm.
Deixe 5 minutos em água com vinagre para evitar escurecimento, depois escorra antes de branquear.
- 2Controle
Ferva bastante água, junte a raiz de lótus e branqueie em fogo médio por cerca de 3 minutos.
Retire assim que as bordas ficarem levemente translúcidas, antes que amoleça demais.
- 3Tempero
Esfrie a raiz de lótus imediatamente em água fria para parar o cozimento e manter a crocância.
Escorra em peneira e seque com papel, pois água em excesso afina o molho.
- 4Controle
Retire sementes e a parte dura de 1 caqui doce, depois fatie fino para dobrar sem quebrar.
Toste 30 g de nozes em frigideira seca, em fogo baixo, por cerca de 2 minutos.
- 5Tempero
Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 de azeite, 1 de mel, sal e pimenta preta.
Bata até o mel dissolver, para o molho cobrir sem listras.
- 6Final
Misture 80 g de folhas baby, a raiz de lótus e o caqui com apenas dois terços do molho, levantando sem amassar.
Emprate, junte 60 g de feta esfarelado e as nozes, e finalize com o restante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Chamnamul Walnut Pesto Trofie (Massa trofie com pesto de chamnamul e nozes)
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Para servir junto
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Gazpacho
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Gado-Gado (Salada Indonésia com Amendoim)
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