Gan-godeungeo-gui (Cavala salgada grelhada ao estilo coreano)
Resumo rápido
Gan-godeungeo-gui é a cavala grelhada pré-salgada, um dos acompanhamentos mais comuns na mesa doméstica coreana.
O que torna este prato especial
- A carne pré-salgada firma e mantém sua forma durante a grelha
- Pressionar o lado da pele por 7 minutos funde a gordura em crosta crocante
- Peixe congelado precisa descongelar lento na geladeira para evitar perda de umidade
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Se a cavala salgada estiver congelada, passe-a para a geladeira na noite anterior e descongele lentamente.
- 2 Enxágue 1 cavala salgada inteira bem rapidamente em água fria, apenas para t...
- 3 Seque muito bem a pele e a parte interna com papel-toalha.
Gan-godeungeo-gui é a cavala grelhada pré-salgada, um dos acompanhamentos mais comuns na mesa doméstica coreana. A cavala já vem curada com sal do mercado, por isso não precisa de tempero adicional e vai direto para o fogo - o sal retirou a umidade e firmou a carne, tornando-a mais fácil de manusear e menos propensa a desmanchar do que a cavala fresca. Começar com o lado da pele para baixo em fogo médio por sete minutos derrete a gordura e deixa a pele crocante como papel, depois virar por apenas mais quatro minutos cozinha a carne sem ressecar. Uma fatia de limão e uma porção de nabo ralado servidos ao lado adicionam brilho e um frescor que limpa o paladar do peixe gorduroso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Se a cavala salgada estiver congelada, passe-a para a geladeira na noite anterior e descongele lentamente.
Descongelar rápido faz o peixe soltar água demais na frigideira e impede que a pele fique crocante.
- 2Tempero
Enxágue 1 cavala salgada inteira bem rapidamente em água fria, apenas para tirar o excesso de sal da superfície.
Não deixe de molho, pois o sal sairá demais e a carne ficará aguada.
- 3Passo
Seque muito bem a pele e a parte interna com papel-toalha.
A superfície deve ficar seca ao toque, para grudar menos, manter o formato e criar uma crosta mais limpa.
- 4Controle
Coloque 1 colher de sopa de óleo na frigideira e aqueça em fogo médio.
Ponha a cavala com a pele para baixo; um chiado constante mostra que a temperatura está certa sem queimar.
- 5Passo
Cozinhe por cerca de 7 minutos, pressionando levemente com uma espátula para a pele ficar em contato com a frigideira.
Espere a gordura sair e a pele ficar dourada, fina e crocante.
- 6Final
Vire o peixe, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por mais 4 minutos.
Quando um palito entrar facilmente na parte mais grossa, passe para um prato e sirva com 0.5 limão.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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