Myeongnan-butter-gui (ovas de bacalhau grelhadas na manteiga coreanas)
Myeongnan-butter-gui é um prato coreano de mentaiko (ovas de polaca) grelhado na frigideira, no qual sacos inteiros de ovas de polaca salgadas são cozidos suavemente em manteiga derretida em fogo baixo. A membrana das ovas é fina e repleta de milhares de ovos minúsculos que estouram se aquecidos de forma muito agressiva, por isso a paciência com a temperatura baixa é essencial. À medida que a manteiga derrete ao redor das ovas, ela forma uma cobertura dourada e gordurosa que se funde com a salinidade inerente das ovas para criar um sabor intensamente saboroso sem qualquer tempero adicional. Cada lado é cozido até dourar levemente — o interior aquece enquanto a membrana apenas firma o suficiente para manter sua forma. Um pouco de salsa picada ao final adiciona um contraponto fresco e herbal à rica e salgada manteiga.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Corte o mentaiko ao meio ou deixe-o inteiro.
- 2
Derreta a manteiga na frigideira e grelhe o mentaiko em fogo baixo.
- 3
Vire quando estiver dourado, cozinhe completamente e polvilhe com salsa.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Nakji-gui (polvo grelhado coreano)
Nakji-gui é um prato coreano de polvo pequeno grelhado, onde o polvo é esfregado com sal, lavado para ficar limpo e depois coberto com uma marinada de gochujang, molho de soja, óleo de gergelim, alho picado e xarope de milho antes de ir para a grelha ou frigideira quente. O polvo pequeno tem fibras musculares mais finas que seus parentes maiores, tornando-o elástico e saltitante quando cozido rapidamente em fogo alto, mas borrachudo se cozido demais. A marinada de gochujang e o xarope de milho caramelizam rapidamente na superfície quente, formando uma casca vermelha e brilhante em torno de cada tentáculo. Grelhar sobre chama aberta adiciona uma dimensão extra defumada, enquanto o cozimento na frigideira exige que o polvo esteja bem seco para evitar que cozinhe no vapor em vez de selar.
Gan-godeungeo-gui (Cavala salgada grelhada ao estilo coreano)
Gan-godeungeo-gui é a cavala grelhada pré-salgada, um dos acompanhamentos mais comuns na mesa doméstica coreana. A cavala já vem curada com sal do mercado, por isso não precisa de tempero adicional e vai direto para o fogo — o sal retirou a umidade e firmou a carne, tornando-a mais fácil de manusear e menos propensa a desmanchar do que a cavala fresca. Começar com o lado da pele para baixo em fogo médio por sete minutos derrete a gordura e deixa a pele crocante como papel, depois virar por apenas mais quatro minutos cozinha a carne sem ressecar. Uma fatia de limão e uma porção de nabo ralado servidos ao lado adicionam brilho e um frescor que limpa o paladar do peixe gorduroso.
Gajami-gui (Solha grelhada coreana)
O Gajami-gui é uma solha grelhada coreana onde o peixe achatado inteiro é salgado por vinte minutos e depois frito na frigideira ou grelhado até ambos os lados ficarem dourados. A solha tem uma carne mais fina e menos humidade do que a maioria dos peixes achatados, o que significa que quase não tem cheiro a peixe e precisa apenas de sal para ter um sabor limpo e equilibrado. Salpicar vinho de arroz sobre o peixe remove qualquer odor residual, e secar a superfície completamente antes de cozinhar é a diferença entre uma pele crocante e um peixe que se cola e se desfaz. Deve ser virado apenas uma vez com uma espátula larga para manter a carne delicada intacta, e servir com rábano ralado e molho de soja adiciona uma frescura refrescante que realça o caráter suave do peixe.
Myeongnan Jjigae (ensopado coreano de ovas de escamudo com tofu)
O myeongnan jjigae apresenta ovas de escamudo inteiras (mentaiko) cozidas em caldo de anchovas, onde as ovas se desfazem gradualmente e dispersam seu sabor salgado e rico em umami por todo o ensopado. O tofu absorve o líquido saboroso, e os flocos de pimenta vermelha com a cebolinha adicionam cor e um tempero suave. A textura granulada das ovas diferencia este ensopado, e colocar o caldo sobre o arroz cozido no vapor é a melhor maneira de apreciá-lo.
Corn Gui (milho grelhado coreano com manteiga de soja)
O Corn-gui é o milho grelhado coreano na espiga pincelado com uma cobertura de molho de soja, manteiga derretida, açúcar e alho picado, depois virado lentamente em fogo médio até que os grãos desenvolvam uma crosta caramelizada e agridoce. O milho é pré-cozido por fervura ou micro-ondas antes de ir para a grelha, para que o tempo no fogo seja dedicado inteiramente à construção de sabor através da reação de Maillard entre a cobertura e o calor. Grelhar em fogo muito alto queima o açúcar antes que o milho doure uniformemente, por isso a paciência e várias camadas finas de molho são importantes. O resultado combina a doçura natural do amido do milho com a riqueza da manteiga e o sabor umami do molho de soja fermentado.
Dubu Jjigae (estofado de tofu coreano picante)
Um jjigae direto que destaca o tofu firme e o kimchi em um caldo picante de anchova. O gochugaru dissolve-se no caldo para criar uma base vermelha vibrante e apimentada, enquanto a acidez fermentada do kimchi adiciona complexidade a cada minuto no fogão. A cebolinha completa os aromas. Apesar de usar apenas cinco ingredientes principais, o kimchi fermentado faz o trabalho pesado, produzindo um caldo com acidez e profundidade em camadas.