Myeongnan-butter-gui (ovas de bacalhau grelhadas na manteiga coreanas)
Resumo rápido
Myeongnan-butter-gui é um prato coreano de mentaiko (ovas de polaca) grelhado na frigideira, no qual sacos inteiros de ovas de polaca salgadas são cozidos suavemente em m...
O que torna este prato especial
- A membrana fina cheia de ovas estoura facilmente em fogo alto; fogo baixo é obrigatório
- A gordura lática da manteiga mistura-se com o umami salgado das ovas sem condimentos extras
- O aroma herbal limpo da salsa corta a manteiga salgada para um acabamento equilibrado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Verifique 200 g de ovas de polaca salgadas para ver se a membrana está rasga...
- 2 Coloque uma frigideira pequena em fogo baixo e adicione 20 g de manteiga.
- 3 Coloque as ovas sobre a manteiga derretida e não mexa nos primeiros 2 minutos.
Myeongnan-butter-gui é um prato coreano de mentaiko (ovas de polaca) grelhado na frigideira, no qual sacos inteiros de ovas de polaca salgadas são cozidos suavemente em manteiga derretida em fogo baixo. A membrana das ovas é fina e repleta de milhares de ovos minúsculos que estouram se aquecidos de forma muito agressiva, por isso a paciência com a temperatura baixa é essencial. À medida que a manteiga derrete ao redor das ovas, ela forma uma cobertura dourada e gordurosa que se funde com a salinidade inerente das ovas para criar um sabor intensamente saboroso sem qualquer tempero adicional. Cada lado é cozido até dourar levemente - o interior aquece enquanto a membrana apenas firma o suficiente para manter sua forma. Um pouco de salsa picada ao final adiciona um contraponto fresco e herbal à rica e salgada manteiga.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Verifique 200 g de ovas de polaca salgadas para ver se a membrana está rasgada e retire o excesso de umidade com papel toalha.
Deixe inteiras para melhor aparência, ou corte ao meio.
- 2Controle
Coloque uma frigideira pequena em fogo baixo e adicione 20 g de manteiga.
Deixe derreter devagar, sem dourar demais, e incline a frigideira para espalhar a manteiga pelo fundo.
- 3Controle
Coloque as ovas sobre a manteiga derretida e não mexa nos primeiros 2 minutos.
Mantenha sempre o fogo baixo, pois calor forte pode romper a membrana fina e espalhar os ovos.
- 4Passo
Quando a parte de baixo estiver levemente dourada e firme, vire as ovas com cuidado usando uma colher ou pinça.
Regue com a manteiga da frigideira e cozinhe por mais cerca de 3 minutos.
- 5Tempero
Desligue o fogo quando toda a superfície estiver levemente cozida e o interior ainda estiver úmido, antes de firmar demais.
Não deixe na frigideira quente, pois o calor residual resseca e concentra o sal.
- 6Final
Transfira as ovas para um prato, regue com um pouco da manteiga da frigideira e finalize com 5 g de salsa picada.
Sirva quente, quando o aroma da manteiga estiver nítido e o sal equilibrado.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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