カンゴドゥンオグイ（塩サバの焼き物）
早わかり
塩サバの焼き物は、あらかじめ塩漬けにしたサバをフライパンや焼き網で焼き上げる韓国の代表的なご飯のおかずです。市場で購入する塩サバはすでに塩味がついているため、別途下味なしですぐに焼くことができます。塩漬けの工程で余分な水分が抜けて身が締まるため、生のサバより扱いやすく、フライパンの中で崩れにくいのも特徴です。皮目を下にして中火で7分じっく...
この料理の特別なポイント
- 塩漬け済みで身が締まり、焼いても崩れにくい
- 皮目を7分押し焼くと脂が溶け出し薄紙のようにパリッと仕上がる
- 冷凍品は冷蔵庫でゆっくり解凍しないと焼き時に水分が一気に出る
主な材料
調理の流れ
- 1 冷凍の塩サバは前日に冷蔵室へ移してゆっくり解凍します。急ぐと焼く時に水分が出すぎ、皮がパリッとしません。
- 2 塩サバ1匹は冷水でごく軽くすすぎ、表面の余分な塩だけ落とします。漬けると味が抜けるため、すぐ引き上げます。
- 3 皮目と腹の内側をキッチンペーパーで丁寧に拭きます。表面がさらっとしていると、くっつきにくく形も保てます。
塩サバの焼き物は、あらかじめ塩漬けにしたサバをフライパンや焼き網で焼き上げる韓国の代表的なご飯のおかずです。市場で購入する塩サバはすでに塩味がついているため、別途下味なしですぐに焼くことができます。塩漬けの工程で余分な水分が抜けて身が締まるため、生のサバより扱いやすく、フライパンの中で崩れにくいのも特徴です。皮目を下にして中火で7分じっくり押さえながら焼くと、皮の下の脂がゆっくり溶け出して皮が紙のように薄くパリパリに仕上がります。裏返してさらに4分焼けば、中まで十分に火が通りながらも過度に乾燥しません。サバ特有の脂の旨味はそれだけでご飯のおかずとして十分ですが、レモン一切れを添えると酸味が脂をすっきりと引き締め、大根おろしを一緒に出すと魚の後味が爽やかに洗われます。冷凍の塩サバを使う場合は、前日に冷蔵室へ移してゆっくり解凍することで、焼いたときに一気に水分が出るのを防げます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
冷凍の塩サバは前日に冷蔵室へ移してゆっくり解凍します。急ぐと焼く時に水分が出すぎ、皮がパリッとしません。
- 2味付け
塩サバ1匹は冷水でごく軽くすすぎ、表面の余分な塩だけ落とします。漬けると味が抜けるため、すぐ引き上げます。
- 3手順
皮目と腹の内側をキッチンペーパーで丁寧に拭きます。表面がさらっとしていると、くっつきにくく形も保てます。
- 4火加減
フライパンに食用油大さじ1を入れ、中火で温めます。皮目を下に置き、軽い音がすれば焦げすぎない温度です。
- 5加熱
フライ返しで軽く押さえながら約7分焼きます。脂が出て、皮が黄金色で薄くパリッとするまで待ちます。
- 6火加減
裏返して中弱火にし、さらに4分焼きます。厚い身に箸がすっと入れば皿に移し、レモン0.5個を添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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