カンゴドゥンオグイ（塩サバの焼き物）

市場で購入する塩サバはすでに塩味がついているため、別途下味なしですぐに焼くことができます。 塩漬けの工程で余分な水分が抜けて身が締まるため、生のサバより扱いやすく、フライパンの中で崩れにくいのも特徴です。 皮目を下にして中火で7分じっくり押さえながら焼くと、皮の下の脂がゆっくり溶け出して皮が紙のように薄くパリパリに仕上がります。 裏返してさらに4分焼けば、中まで十分に火が通りながらも過度に乾燥しません。 サバ特有の脂の旨味はそれだけでご飯のおかずとして十分ですが、レモン一切れを添えると酸味が脂をすっきりと引き締め、大根おろしを一緒に出すと魚の後味が爽やかに洗われます。 冷凍の塩サバを使う場合は、前日に冷蔵室へ移してゆっくり解凍することで、焼いたときに一気に水分が出るのを防げます。