Ureong Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano com caracóis de água doce)
Resumo rápido
Este estofado de doenjang apresenta caracóis de água doce cozidos com pasta de soja fermentada em um caldo de anchova.
O que torna este prato especial
- Prato rural de origem camponesa, feito com caramujos de água doce colhidos nos arrozais
- A carne limpa e elástica do caramujo contrasta com o rico caldo de doenjang
- Caramujos adicionados tarde e cozidos brevemente para não endurecerem
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 200 g de caracóis de água doce em água salgada e esfregue com a mão para soltar a areia.
- 2 Corte 150 g de tofu em pedaços de 2 cm e meia abobrinha em meias-luas.
- 3 Despeje 500 ml de caldo de anchova em uma panela e leve ao fogo médio.
Este estofado de doenjang apresenta caracóis de água doce cozidos com pasta de soja fermentada em um caldo de anchova. Os caracóis têm uma textura suave e levemente elástica que combina bem com o sabor intenso e terroso do doenjang. O tofu e a abobrinha adicionam maciez e uma doçura suave ao ensopado. Com raízes na culinária rural coreana, onde os caracóis colhidos nos campos de arroz eram uma fonte comum de proteína, este é um estofado rústico e de sabor profundo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 200 g de caracóis de água doce em água salgada e esfregue com a mão para soltar a areia.
Enxágue em água corrente 2 a 3 vezes até não restar resíduo turvo.
- 2Preparo
Corte 150 g de tofu em pedaços de 2 cm e meia abobrinha em meias-luas.
Mantenha o tofu separado para adicioná-lo com cuidado perto do final, sem quebrar.
- 3Controle
Despeje 500 ml de caldo de anchova em uma panela e leve ao fogo médio.
Passe 2 colheres de sopa de doenjang por uma peneira, mexendo até formar uma base lisa marrom-clara.
- 4Passo
Quando o caldo começar a borbulhar nas bordas, adicione primeiro a abobrinha e cozinhe por cerca de 3 minutos.
Continue quando a cor ficar mais viva e as fatias dobrarem levemente.
- 5Final
Adicione os caracóis e 1 colher de sopa de alho picado, mantendo fogo médio.
Cozinhe só por 5 a 6 minutos, pois endurecem se passarem do ponto; observe a carne aparecer levemente.
- 6Final
Adicione o tofu e regue com caldo quente enquanto cozinha por mais 1 a 2 minutos.
Prove o caldo, finalize com cebolinha cortada na diagonal e sirva imediatamente antes que os caracóis endureçam.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Beoseot Doenjang Jjigae (estofado coreano de cogumelos e pasta de soja)
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Para servir junto
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