Dallae Doenjang-guk (Sopa de pasta de soja com cebolinha silvestre coreana)
Resumo rápido
Dallae doenjang-guk é uma sopa de pasta de soja coreana da primavera que destaca as cebolinhas silvestres - dallae - um ingrediente sazonal valorizado por seu toque pican...
O que torna este prato especial
- Cebolinho silvestre adicionado no último minuto conserva o aroma primaveril picante
- Batata cozida 6 minutos antes libera amido que engrossa levemente o caldo
- Receita sazonal com cebolinho silvestre disponível apenas algumas semanas por ano
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire a terra de 70g de cebolinha silvestre, enxágue várias vezes e escorra bem.
- 2 Fatie 120g de batata bem fino para cozinhar rápido e soltar amido.
- 3 Coloque 750ml de caldo de anchova e alga com a batata na panela e leve a fervura suave em fogo médio.
Dallae doenjang-guk é uma sopa de pasta de soja coreana da primavera que destaca as cebolinhas silvestres - dallae - um ingrediente sazonal valorizado por seu toque picante e alhado. O caldo de anchova e alga é primeiro cozido com batata e cebola para dar corpo e doçura, depois o doenjang é coado e o tofu é adicionado para um contraste macio. As cebolinhas silvestres entram apenas no último minuto de cozimento, pois seu aroma pungente característico se dissipa rapidamente sob o calor; adicioná-las cedo demais as torna indistinguíveis da cebolinha comum. Meia colher de chá de gochugaru tinge o caldo de um vermelho leve e une o calor da pimenta com a picância natural das cebolinhas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire a terra de 70g de cebolinha silvestre, enxágue várias vezes e escorra bem.
Pique bem os bulbos para espalhar seu sabor mais forte e corte os talos em pedaços de 4cm.
- 2Calor
Fatie 120g de batata bem fino para cozinhar rápido e soltar amido.
Corte 70g de cebola em tiras e 120g de tofu em bocados, manuseando sem quebrar.
- 3Controle
Coloque 750ml de caldo de anchova e alga com a batata na panela e leve a fervura suave em fogo médio.
Cozinhe cerca de 6 minutos, até as bordas amaciarem.
- 4Tempero
Passe 1.5 colher de sopa de doenjang por uma peneira dentro do caldo e mexa bem.
Se houver grumos, regue com caldo quente e dissolva para evitar partes salgadas.
- 5Controle
Junte a cebola, 1 colher de chá de alho picado e 0.5 colher de chá de gochugaru.
Mantenha fogo médio por 4 minutos, retirando espuma, até o caldo avermelhar levemente.
- 6Final
Adicione o tofu e cozinhe 3 minutos, apenas até aquecer.
Junte a cebolinha silvestre no final e ferva só 1 minuto, depois desligue o fogo e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Bomdong Doenjang-guk (Sopa coreana de pasta de soja e couve de primavera)
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Para servir junto
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