Ureok-doenjang-gui (peixe rockfish grelhado com doenjang)
Resumo rápido
Filetes de peixe rockfish são secos, limpos de espinhas e pincelados levemente com uma pasta de doenjang, gochujang, alho picado, vinho de cozinha, mel e óleo de sésamo a...
O que torna este prato especial
- A carne branca e suave do rockfish absorve a profundidade fermentada do doenjang e gochujang
- Camadas finas e múltiplas de marinada são essenciais; camada grossa queima e elimina o aroma fermentado
- Pele 4 minutos, virar 3 minutos, glasear 2 minutos mantém a carne úmida no final
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque os 400 g de filete de rockfish dos dois lados com papel de cozinha.
- 2 Misture 1.5 colheres de sopa de doenjang, 0.5 colher de sopa de gochujang, 1...
- 3 Pincele a pasta numa camada fina, deixando o peixe ainda visível.
Filetes de peixe rockfish são secos, limpos de espinhas e pincelados levemente com uma pasta de doenjang, gochujang, alho picado, vinho de cozinha, mel e óleo de sésamo antes de repousarem no frigorífico por quinze minutos. A cozedura começa com a pele virada para baixo por quatro minutos, depois o filete é virado por três minutos, e uma segunda camada fina de pasta é aplicada nos dois minutos finais. O segredo está nas aplicações finas e repetidas - uma camada grossa queima antes do peixe estar pronto. A carne branca e suave do rockfish absorve o sabor fermentado complexo da mistura de doenjang e gochujang, produzindo uma profundidade de sabor que o peixe grelhado simples não consegue igualar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Seque os 400 g de filete de rockfish dos dois lados com papel de cozinha.
Passe os dedos pela superfície para sentir espinhas finas e retire-as com uma pinça.
- 2Preparo
Misture 1.5 colheres de sopa de doenjang, 0.5 colher de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de alho e vinho de cozinha, e 1 colher de chá de mel e óleo de sésamo. Mexa até ficar uniforme.
- 3Calor
Pincele a pasta numa camada fina, deixando o peixe ainda visível.
Leve os filetes ao frio num prato por 15 minutos e retire excessos espessos antes de cozinhar para evitar que queimem.
- 4Passo
Pré-aqueça uma frigideira em lume médio por 1 minuto e junte 1 colher de sopa de óleo neutro.
Coloque os filetes com a pele para baixo e não os mova por 4 minutos, até as bordas ficarem opacas.
- 5Final
Passe uma espátula larga por baixo de cada filete e vire com cuidado para não partir a carne.
Cozinhe 3 minutos, pincele uma segunda camada muito fina de pasta e finalize 2 minutos em lume médio-baixo.
- 6Final
Desligue o lume quando a carne estiver opaca e se separar em lascas ao pressionar com pauzinhos ou um garfo.
Finalize com 20 g de cebolinho fatiado e 1 colher de chá de sementes de sésamo, e sirva quente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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