ワラビのナムル（コサリナムル）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ビビンバに欠かせず法事の膳にも並ぶワラビのナムルは、祝日になるとまとめて炒め、数日かけて食べます。
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三国時代から食べられてきた記録が残る山菜で、炒め油はごま油ではなくえごま油を使うのが昔ながらのやり方です。 冷たいまま出しても味は落ちません。
材料
人前
作り方
- 1
茹でたワラビ200gは軽く水気を絞り、5〜6cmに切ります。根元を確認し、押しても硬く筋っぽい部分は取り除きます。
- 2
にんにく2片は細かく刻みます。フライパンにエゴマ油大さじ1を入れ、中火で30秒ほど温めて香りを出します。
- 3
ワラビを加え、中火で2分炒めます。油が全体になじむようほぐしながら混ぜ、鍋肌が乾きすぎないようにします。
- 4
醤油大さじ2と刻んだにんにくを加え、さらに1分炒めます。にんにくの香りが立ち、ワラビの色が少し濃くなれば十分です。
- 5
水100mlを注ぎ、蓋をして中弱火で8〜10分煮ます。途中で一度混ぜ、煮汁が繊維にしみ込むようにします。
- 6
煮汁が底に少し残る程度で火を止めます。ごま油大さじ1と白ごま小さじ1を加え、軽く和えて少し冷まして出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ゆでたワラビの根元を押し、硬い部分が残っていれば切り落としてから使います。
エゴマ油を加えると香ばしい風味が増します。
バリエーション
テンジャン味のワラビナムル
テンジャン味のワラビナムルは、茹でたワラビとテンジャン（韓国味噌）の味を活かしたナムルおかずです。ほのかな香りと柔らかい食感が魅力的です。
エゴマのワラビナムル
エゴマのワラビナムルは、茹でたワラビとエゴマ油の味を活かしたナムルおかずです。すっきりした香ばしさともちもちした食感が魅力的です。