Gosari Jangajji (conserva coreana de broto de samambaia)
Gosari jangajji é uma conserva coreana de broto de samambaia cozido, submerso em uma salmoura feita de molho de soja escuro, vinagre, açúcar e vinho de arroz. O aroma terroso e amendoado da samambaia se sobrepõe ao umami da soja para criar um sabor que se aprofunda a cada mastigada. Embora amaciados pelo cozimento prolongado, os talos da samambaia retêm fibra suficiente para proporcionar uma mordida agradavelmente mastigável e elástica. A pimenta seca e o alho adicionam um calor suave à salmoura, e o vinagre corta as notas terrosas mais pesadas da samambaia para deixar um final limpo. Refrigerado, este jangajji dura mais de uma semana, tornando-se um banchan prático para ter pronto na cozinha.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Corte a samambaia pré-cozida em comprimentos de 6 cm e esprema a umidade.
- 2
Coloque a samambaia, o alho e a pimenta seca em um pote esterilizado.
- 3
Leve ao fogo o molho de soja, a água, o vinagre, o açúcar e o vinho de arroz até ferver.
- 4
Após o açúcar dissolver, cozinhe por mais 1 minuto e deixe esfriar por 3 minutos.
- 5
Despeje a salmoura morna no pote, submergindo totalmente os ingredientes.
- 6
Deixe esfriar em temperatura ambiente, depois leve à geladeira e cure por 2 dias.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Asparagus Jangajji (Aspargos coreanos em conserva de soja)
Esta conserva aplica a tradição coreana do jangajji — preservação em salmoura de soja — ao aspargo, um vegetal que os coreanos adotaram há relativamente pouco tempo, mas que agora utilizam livremente nos banchan. O aspargo é branqueado por apenas 20 segundos para fixar a sua cor e amaciar a camada externa fibrosa, sendo imediatamente colocado em água gelada para manter um verde vívido e uma textura firme e estaladiça. Acondicionados verticalmente num frasco esterilizado, os talos são cobertos com uma salmoura a ferver de molho de soja, vinagre de arroz, açúcar e água, que cozinha parcialmente a superfície enquanto o núcleo permanece crocante. Em 24 horas, a salmoura penetra o suficiente para a conserva ser consumida, mas o sabor atinge o seu auge aos três dias, quando o equilíbrio agridoce e salgado está totalmente desenvolvido. Ao contrário da maioria dos jangajji que utilizam raízes ou folhas densas, o aspargo traz uma nota herbácea distinta ao formato preservado. Conserva-se no frigorífico por duas semanas.
Deodeok Jangajji (Conserva de raiz de Deodeok coreana)
O Deodeok jangajji é uma conserva tradicional coreana onde as raízes de campânula descascadas são brevemente deixadas de molho em água salgada para remover seu sabor acre, cortadas longitudinalmente e submersas em uma salmoura quente de molho de soja, vinagre, água, açúcar, alho e gengibre. Despejar a salmoura enquanto ainda está quente firma rapidamente a superfície externa da raiz, mantendo o interior mastigável. O alho e o gengibre desenvolvem uma profundidade aromática em camadas junto com a fragrância terrosa intensa da raiz durante o período de conserva, e o molho de soja ancora o umami. Após pelo menos três dias de refrigeração, a salmoura penetrou totalmente, produzindo uma conserva de vegetal da montanha com um sabor ousado e concentrado que combina bem com arroz cozido no vapor.
Celery Jangajji (Aipo em conserva com soja e limão branqueado)
O celery jangajji é um picles de soja coreano feito branqueando brevemente os talos de aipo para suavizar o exterior fibroso e, em seguida, submergindo-os em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. Descascar os fios externos resistentes e cortar em pedaços de cinco centímetros antes de um branqueamento de trinta segundos remove o sabor gramíneo cru, preservando a fragrância herbal e fresca distinta do aipo. Fatias de limão e dentes de alho inteiros adicionados ao pote contribuem com um brilho cítrico suave e uma leve picância que se desenvolvem enquanto o picles descansa. Após dois dias na geladeira, a salmoura penetra totalmente, produzindo um acompanhamento crocante e picante que combina especialmente bem com pratos principais ricos ou gordurosos.
Gochuip Jangajji (conserva de folhas de pimenta coreana em molho de soja)
O Gochuip jangajji é uma conserva de soja coreana feita com folhas de pimenta, um subproduto de verão do cultivo de pimenta que é lavado e submerso em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. Ao contrário do fruto da pimenta em si, as folhas quase não têm ardência, oferecendo em vez disso um aroma herbáceo e levemente amargo que se mistura com a salmoura salgada e ácida. O alho e a pimenta cheongyang conferem uma fragrância picante ao líquido da conserva, e as folhas finas absorvem o tempero completamente em apenas um dia. Colocadas sobre uma colher de arroz e consumidas como um embrulho, estas folhas em conserva funcionam como banchan e ssam em uma única mordida.
Kongnip-jangajji (folhas de soja marinadas em molho de soja coreanas)
Kongnip-jangajji são folhas de soja preservadas em uma salmoura de soja temperada — uma das duas principais tradições de jangajji de folhas ao lado do jangajji de folha de perilla (kkaennip). As folhas de soja são maiores e mais grossas do que as folhas de perilla, levando mais tempo para absorver o líquido da conserva, mas oferecendo uma mastigação mais substancial, com cada folha grande o suficiente para envolver uma colher de arroz. A salmoura — molho de soja, água, vinagre e açúcar fervidos juntos — deve esfriar completamente antes de ser despejada sobre as folhas; o líquido quente as amolece, destruindo a textura desejada. Dentes de alho, pimenta cheongyang e rodelas de cebola adicionadas ao pote infundem a salmoura com complexidade aromática durante o processo de cura, produzindo um sabor com mais camadas do que a soja pura. Um mínimo de dois dias de envelhecimento refrigerado é necessário para que o tempero alcance o interior da folha, e virar as camadas uma vez por dia garante uma penetração uniforme. A forma mais comum de comê-las é por cima de arroz cozido quente, no estilo ssam.
Gosari Namul (namul de samambaia coreana com perilla)
Este namul de samambaia com aroma de perilla começa com o tempero prévio de 250 gramas de samambaia cozida com molho de soja para sopa, alho picado e metade do óleo de perilla por cinco minutos para que o sabor penetre nas fibras mastigáveis. A cebolinha é refogada brevemente no óleo de perilla restante para criar uma base aromática antes que a samambaia temperada seja adicionada à panela para um refogado de dois minutos que remove o excesso de umidade. Adicionar água e sementes de perilla moídas, e então cozinhar em fogo baixo por cinco minutos, transforma o prato em um namul levemente molhado onde cada fio carrega uma profundidade terrosa e amendoada. Sementes de gergelim espalhadas ao final adicionam um toque visual e uma leve crocância que complementa a textura densa da samambaia.