Dongtae-jeon (Pollock frito empanado em ovo à moda coreana)
Resumo rápido
O dongtae-jeon é um prato coreano de peixe pollock frito na frigideira, onde fatias finas de pollock (congelado e depois descongelado) são temperadas com sal, pimenta e c...
O que torna este prato especial
- A alta umidade após o descongelamento exige pressão intensa antes da farinha aderir
- Enfarinhar fino evita que o sabor do peixe seja encoberto pela camada de ovo
- Cebolinha picada misturada no ovo adiciona uma camada de cebola ao bacalhau suave
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pressione papel toalha firmemente sobre 480g de files de walleye pollock des...
- 2 Bata 2 ovos em uma tigela e adicione 1 colher de cha de cebolinha picada ate...
- 3 Polvilhe levemente o walleye marinado com farinha nos dois lados e sacuda o...
O dongtae-jeon é um prato coreano de peixe pollock frito na frigideira, onde fatias finas de pollock (congelado e depois descongelado) são temperadas com sal, pimenta e cheongju (vinho de arroz), levemente passadas na farinha, mergulhadas em ovo batido e fritas em uma fina camada de óleo. Como o pollock congelado libera muita umidade ao descongelar, pressioná-lo minuciosamente com papel-toalha é um passo crítico - sem isso, a cobertura de farinha não aderirá e o óleo espirrará. A camada de farinha deve ser fina o suficiente para apenas cobrir a superfície, preservando o sabor suave do peixe, e o cozimento em fogo médio-baixo dá tempo para a massa de ovo dourar enquanto mantém o peixe macio por dentro. Misturar cebolinha bem picada ao ovo batido antes de mergulhar o peixe adiciona uma fragrância sutil ao sabor limpo do prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Pressione papel toalha firmemente sobre 480g de files de walleye pollock descongelados para remover o excesso de umidade, depois polvilhe 0.75 colher de cha de sal, uma pitada de pimenta e 1 colher de sopa de sake uniformemente e marine por 10 minutos.
- 2Passo
Bata 2 ovos em uma tigela e adicione 1 colher de cha de cebolinha picada ate combinar uniformemente para fazer o ovo liquido.
- 3Passo
Polvilhe levemente o walleye marinado com farinha nos dois lados e sacuda o excesso delicadamente com a mao.
Uma camada fina de farinha preserva o sabor do peixe e permite que o revestimento de ovo adira uniformemente.
- 4Passo
Mergulhe o peixe enfarinhado no ovo liquido para cobrir os dois lados uniformemente, deixando o excesso escorrer pela borda.
- 5Passo
Aqueca 2.5 colheres de sopa de oleo em uma frigideira em fogo medio, adicione o peixe coberto com ovo e frite lentamente por 2 minutos de cada lado para que o ovo firme uniformemente sem queimar.
- 6Final
Quando o exterior estiver uniformemente dourado e a carne do peixe aparecer branca e opaca em toda parte, transfira para papel toalha para escorrer o excesso de oleo, deixe o vapor se assentar e sirva.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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