경주빵에서 착안한 팥앙금 발효빵

인스턴트 이스트 4g은 제품 지시에 따라 사용합니다.

직접 혼합용이면 중력분 220g, 설탕 30g, 소금 3g과 고루 섞습니다. 미지근한 우유 120ml와 달걀 1개를 준비합니다. 인스턴트 이스트는 우유에서 거품을 내야만 사용할 수 있는 재료가 아닙니다.

가루에 우유와 달걀을 넣어 마른 가루가 없어질 때까지 섞습니다.

끈적한 반죽은 주걱이나 스크레이퍼로 모으며 치대고, 처음부터 밀가루를 계속 더해 뻣뻣하게 만들지 않습니다.

부드러운 무염버터 25g을 넣어 치댑니다.

약 8-12분을 기준으로 버터가 흡수되고 반죽이 매끈하며 얇게 늘어나는지 확인합니다. 시간이 지나도 쉽게 끊어지면 조금 더 치댑니다.

덮어서 약 28-30도의 따뜻한 곳에 둡니다.

약 60-90분을 예상하되 부피가 두 배가 될 때까지 기다립니다. 가볍게 눌러 큰 기포를 빼고 8등분해 둥글린 뒤 덮어 10분 쉽니다.

팥앙금 260g을 8등분해 한 개당 32.5g으로 둥글립니다.

반죽을 펴서 앙금을 올리고 가장자리를 모아 완전히 봉합합니다. 봉합면을 아래로 놓고 윗면을 살짝 눌러 팬에 간격을 두고 올립니다.

덮어서 약 30-45분 더 발효합니다.

눈에 띄게 부풀고 옆면을 살짝 누른 자국이 천천히 돌아오면 굽습니다. 발효가 끝나기 전에 오븐을 180도로 예열합니다. 15-18분을 기준으로 표면과 바닥에 옅은 황금빛이 돌 때까지 굽고, 부족하면 더 굽습니다. 식힘망에서 약 15분 식힙니다.