경주빵

우유 120ml를 38~40도로 데운 뒤 설탕 30g과 인스턴트 이스트 4g을 섞어 5분 둡니다. 중력분 220g과 소금 3g을 섞은 볼에 이스트 우유와 달걀 1개를 넣고 마른 가루가 남지 않도록 한 덩어리로 모읍니다. 무염버터 25g을 넣어 약 8분간 치대고, 버터가 흡수되어 표면이 매끄럽고 당겼을 때 바로 찢어지지 않는 상태로 만듭니다. 반죽을 덮어 28~30도에서 약 40분 발효합니다. 부피가 두 배로 커지면 가볍게 눌러 큰 가스를 빼고 8등분합니다. 팥앙금 260g도 8개로 나누어 단단히 둥글립니다. 반죽을 납작하게 펴서 앙금을 올리고 빈틈 없이 감싼 다음 봉합선을 꼬집어 닫습니다. 봉합면을 아래로 두고 윗면을 살짝 눌러 팬에 올립니다. 180도로 예열한 오븐에서 15~18분 굽고, 표면이 옅은 황금색으로 익으면 꺼내 식힙니다. 단단한 앙금을 사용하고 봉합선을 바닥에 두어야 속이 밀려 나오지 않고 납작한 모양을 유지합니다.