慶州パン風のあん入り発酵パン

インスタントイースト4gは袋の指示に従います。直接混ぜるタイプなら、中力粉220g、砂糖30g、塩3gと混ぜます。ぬるい牛乳120mlと卵1個を用意します。牛乳で泡立てることは使用条件ではありません。

粉類に牛乳と卵を加え、粉気がなくなるまで混ぜます。最初はべたつくのでカードで集めながらこね、粉を次々に足して硬くしないようにします。

柔らかくした無塩バター25gを加えてこねます。約8〜12分を目安に、バターがなじみ、生地が滑らかで薄く伸びるか確認します。すぐ切れる場合はもう少しこねます。

覆って約28〜30℃の暖かい場所で、体積が2倍になるまで発酵させます。約60〜90分が目安ですが、膨らみが足りなければ待ちます。大きなガスを抜き、8等分して丸め、覆って10分休ませます。

あん260gを8等分し、1個32.5gに丸めます。生地を伸ばしてあんを包み、縁を集めてしっかり閉じます。閉じ目を下にし、上面を軽く押して、シートを敷いた天板に間隔を空けて並べます。

覆って約30〜45分二次発酵させます。ふっくら膨らみ、側面を軽く押した跡がゆっくり戻る状態が目安です。発酵が終わる前にオーブンを180℃に予熱します。15〜18分を目安に、上面と底に淡い焼き色がつくまで焼き、必要なら延長します。網で約15分冷まします。