慶州パン

牛乳120mlを38〜40度に温め、砂糖30gとインスタントイースト4gを混ぜて5分置きます。 中力粉220gと塩3gを合わせ、イースト入り牛乳と卵1個を加えて、乾いた粉が残らないひとまとまりにします。 無塩バター25gを入れて約8分こね、バターがなじみ、表面が滑らかで少し伸びる状態にします。 生地を覆って28〜30度で約40分発酵させ、体積が2倍になったら大きなガスを抜いて8等分します。 こしあん260gも8個の固い玉に分けます。 各生地を平らに伸ばしてあんを包み、閉じ目を隙間なくつまみます。 閉じ目を下にして天板へ置き、上面を軽く押して低く整えます。 オーブンは180度まで温めておき、15〜18分焼きます。 表面へ淡い焼き色が付いた時点で取り出して冷まします。 水分の少ないあんを使い、閉じ目を下へ置くことが、焼成中に具を出さず形を保つ要点です。