Budae Jjigae (estofado coreano do exército com presunto)
Resumo rápido
Este budae jjigae generosamente servido apresenta fatias grossas de Spam e salsichas Viena como base de proteína, cozidas em fogo baixo com kimchi bem fermentado em uma p...
O que torna este prato especial
- Spam e salsichas em abundância distribuem a salinidade da carne processada
- A acidez do kimchi fermentado equilibra o sal pesado da carne processada
- Os macarrões ramen absorvem o caldo e tornam-se macarrões elásticos cheios de umami
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 180g de Spam em pedaços de 0.5cm e faça cortes rasos em 120g de salsic...
- 2 Arrume 150g de kimchi, cebola, Spam e salsichas em uma panela larga, alterna...
- 3 Misture 1.5 colheres de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de gochugaru e 1...
Este budae jjigae generosamente servido apresenta fatias grossas de Spam e salsichas Viena como base de proteína, cozidas em fogo baixo com kimchi bem fermentado em uma panela grande de caldo. O gochujang e o gochugaru criam camadas de picância, enquanto a acidez do kimchi equilibra o salgado das carnes processadas. Adicionar um pacote de macarrão ramen no final permite que ele absorva o caldo profundamente saboroso. Com 900ml de caldo, este é um prato comunitário feito para ser compartilhado à mesa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Fatie 180g de Spam em pedaços de 0.5cm e faça cortes rasos em 120g de salsichas Viena para aquecerem sem estourar.
Corte 80g de cebola em tiras finas e 60g de cebolinha na diagonal.
- 2Tempero
Arrume 150g de kimchi, cebola, Spam e salsichas em uma panela larga, alternando os ingredientes para o caldo circular entre eles.
Deixe um pequeno espaço no centro para a pasta de tempero.
- 3Preparo
Misture 1.5 colheres de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de gochugaru e 1 colher de alho picado até não haver grumos secos.
Coloque a pasta no centro para dissolver aos poucos e não queimar no fundo.
- 4Controle
Despeje 900ml de caldo pela borda da panela e leve a uma fervura suave em fogo médio.
Quando borbulhar, dissolva a pasta de tempero e cozinhe cerca de 8 minutos, até o caldo ficar vermelho intenso e mais encorpado.
- 5Final
Adicione o macarrão ramen somente pouco antes de servir e regue com caldo quente enquanto cozinha por cerca de 3 minutos.
Pare quando os fios se soltarem e ainda ficarem levemente firmes, depois prove o caldo antes de ajustar o sal.
- 6Final
Espalhe a cebolinha reservada por cima e cozinhe por mais 1 minuto para soltar o aroma.
Se o kimchi estiver ácido demais, equilibre o caldo com 0.5 colher de chá de açúcar e sirva a panela imediatamente, bem quente.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
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