Dolsot Bap (Arroz na panela de pedra quente coreano)
Resumo rápido
O dolsot bap é um arroz de panela coreano cozido lentamente em uma tigela de pedra aquecida com arroz demolhado, jujubas, castanhas e nozes de ginkgo.
O que torna este prato especial
- Camada de óleo de gergelim na panela cria crosta tostada enquanto o arroz cozinha
- Doçura da tâmara, amido da castanha e amargor do ginkgo equilibram em três camadas
- 10 min de descanso fora do fogo redistribui a umidade para grãos elásticos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 2 xícaras de arroz, deixe de molho em água fria por 30 minutos e escorra.
- 2 Pincele o interior da panela de pedra com uma camada fina de óleo de gergelim usando um pincel de cozinha.
- 3 Adicione o arroz demolhado à panela de pedra com 2 xícaras de água e uma pitada de sal.
O dolsot bap é um arroz de panela coreano cozido lentamente em uma tigela de pedra aquecida com arroz demolhado, jujubas, castanhas e nozes de ginkgo. As paredes espessas da panela de pedra distribuem o calor uniformemente, produzindo grãos brilhantes, cheios e levemente pegajosos. As jujubas conferem uma doçura sutil, as castanhas contribuem com uma riqueza amendoada e amilácea, e as nozes de ginkgo adicionam uma nota levemente amarga que mantém o sabor interessante. Pincelar o interior da panela com óleo de gergelim antes de cozinhar cria uma crosta dourada e estaladiça de arroz tostado no fundo - o nurungji - que é a parte mais apreciada do prato. O arroz descansa por dez minutos após o cozimento para que o vapor redistribua a umidade por cada camada. Servido com um molho de soja e gergelim, o dolsot bap é uma refeição completa por si só, com cada colherada oferecendo o contraste entre os grãos macios e perfumados e a crosta crocante por baixo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 2 xícaras de arroz, deixe de molho em água fria por 30 minutos e escorra.
Descasque as castanhas e corte em terços; retire os caroços das jujubas e fatie.
- 2Passo
Pincele o interior da panela de pedra com uma camada fina de óleo de gergelim usando um pincel de cozinha.
Essa camada de óleo evita que grude e cria uma camada crocante e dourada.
- 3Tempero
Adicione o arroz demolhado à panela de pedra com 2 xícaras de água e uma pitada de sal.
Espalhe as castanhas, jujubas, ginkgo e pinhões uniformemente por cima.
- 4Passo
Aqueça a panela de pedra em fogo alto sem tampa até ferver completamente.
Assim que ferver vigorosamente, reduza ao mínimo, tampe e cozinhe por 12 minutos.
- 5Calor
Desligue o fogo e mantenha a tampa fechada por 10 minutos para o arroz terminar de cozinhar no vapor.
Durante esse tempo, o vapor residual penetra até o centro de cada grão.
- 6Preparo
Abra a tampa e misture delicadamente o arroz com uma espátula para incorporar os ingredientes.
Raspe a crosta dourada do fundo e aproveite junto com o arroz.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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