Budae Jjigae estilo Seul (estofado coreano de base militar estilo Seul)
Resumo rápido
O budae jjigae estilo Seul usa uma base rica de caldo de anchova, diferenciando-se das versões que dependem apenas de água comum.
O que torna este prato especial
- Base de caldo de anchova dá caldo mais profundo e rico do que a versão com água
- Feijão assado adiciona doçura suave e corpo levemente mais espesso ao caldo
- Macarrão ramen adicionado no final para ficar elástico, não mole
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 120g de Spam em retângulos de 0.5cm de espessura e faça pequenos cortes nas salsichas.
- 2 Espalhe o kimchi no fundo de uma panela larga e arrume o Spam, as salsichas...
- 3 Combine uma colher de sopa de gochujang, uma de flocos de pimenta e uma de a...
O budae jjigae estilo Seul usa uma base rica de caldo de anchova, diferenciando-se das versões que dependem apenas de água comum. Spam, mini salsichas, feijão cozido e kimchi fervem no caldo com gochujang e flocos de pimenta, enquanto o feijão cozido confere uma doçura sutil e corpo cremoso ao caldo. Um bloco de macarrão instantâneo entra no final para absorver a sopa picante e rica em umami.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 120g de Spam em retângulos de 0.5cm de espessura e faça pequenos cortes nas salsichas.
Corte 100g de cebola em fatias de 1cm e pique o kimchi e a cebolinha em pedaços pequenos e uniformes para cozinhar.
- 2Tempero
Espalhe o kimchi no fundo de uma panela larga e arrume o Spam, as salsichas e a cebola ao redor das bordas.
Coloque 80g de feijão cozido no centro para conferir uma textura cremosa e doçura ao caldo.
- 3Tempero
Combine uma colher de sopa de gochujang, uma de flocos de pimenta e uma de alho picado para criar a pasta de tempero.
Coloque essa mistura sobre o feijão para integrar os sabores conforme o líquido começa a ferver.
- 4Controle
Despeje cuidadosamente 900ml de caldo de anchova pelas bordas da panela.
Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, permitindo que o sabor das carnes e a riqueza do caldo se fundam em uma sopa densa e saborosa.
- 5Passo
Adicione a cebolinha e cozinhe por 3 minutos para liberar o aroma.
Coloque o macarrão lámen e cozinhe por 3 a 4 minutos, garantindo que ele absorva a sopa picante, mexendo levemente para não grudar no fundo.
- 6Final
Verifique a consistência do caldo, pois o macarrão irá engrossá-lo, e adicione água se necessário.
Assim que o sabor estiver rico e concentrado, sirva imediatamente enquanto o ensopado ainda estiver borbulhando para apreciar o umami.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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Uijeongbu Budae Jjigae (estofado coreano do exército estilo Uijeongbu)
O estofado do exército estilo Uijeongbu combina presunto enlatado, salsichas coquetel, kimchi bem fermentado e feijões em conserva em um caldo picante de anchova. O gochujang e os flocos de pimenta coreana constroem a base vermelha ardente, enquanto o tofu e a cebola suavizam os sabores. Um bloco de macarrão instantâneo é adicionado ao final para absorver o caldo. Originário da área próxima a uma antiga base militar dos EUA, este prato comunitário é projetado para ser compartilhado diretamente da panela borbulhante.
Budae Jjigae (estofado coreano do exército com presunto)
Este budae jjigae generosamente servido apresenta fatias grossas de Spam e salsichas Viena como base de proteína, cozidas em fogo baixo com kimchi bem fermentado em uma panela grande de caldo. O gochujang e o gochugaru criam camadas de picância, enquanto a acidez do kimchi equilibra o salgado das carnes processadas. Adicionar um pacote de macarrão ramen no final permite que ele absorva o caldo profundamente saboroso. Com 900ml de caldo, este é um prato comunitário feito para ser compartilhado à mesa.
Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
Uma cobertura agridoce de molho de soja, mirin, açúcar e suco de gengibre é reduzida pela metade e pincelada repetidamente na enguia de água doce enquanto ela grelha. A enguia começa com a pele para baixo em fogo médio por cinco minutos para deixar o exterior crocante, depois é virada e regada com o molho para construir uma superfície laqueada e caramelizada, mantendo o interior úmido. Pelo menos duas ou três rodadas de rega são necessárias para atingir o acabamento brilhante característico. A pimenta sansho polvilhada por cima logo antes de servir adiciona um toque aguçado e formigante que corta a riqueza inerente da enguia.
Seoul-sik Gopchang Jeongol (panela quente de intestino bovino ao estilo de Seul)
O gopchang jeongol ao estilo de Seul usa 600 gramas de intestinos de carne bovina em um caldo de osso bovino, temperado com molho de soja para sopa em vez do gochujang mais pesado encontrado em outras versões regionais. Isso confere ao caldo um caráter mais limpo e leve. O repolho e os cogumelos ostra adicionam volume, enquanto dez folhas de perilla contribuem com seu aroma de ervas característico. O gochugaru fornece cor e um calor suave. Esta preparação reflete o estilo servido nos restaurantes tradicionais dos becos de gopchang em Seul.
Para servir junto
Goguma Julgi Namul (Refogado de talos de batata-doce coreano)
Goguma julgi - talos de batata-doce - são as gavinhas aéreas da planta da batata-doce, um subproduto que os cozinheiros coreanos transformam em um namul de verão em vez de descartar. A etapa mais trabalhosa é descascar cada talo à mão, beliscando a casca externa com a unha e puxando-a para revelar o núcleo macio por baixo. Após branquear por dois minutos e enxaguar em água fria, os talos são refogados em óleo de perilla com alho e temperados com molho de soja para sopa. O pó de perilla misturado no final engrossa o líquido restante em uma cobertura de nozes. Na temporada durante o verão, os talos são colhidos dos campos de batata-doce antes que os próprios tubérculos sejam desenterrados.
Torandae Jangajji (conserva de talos de taro coreana)
O torandae jangajji é uma conserva coreana feita de talos de taro que são descascados, salgados, escaldados para remover seus irritantes naturais e depois mergulhados em uma salmoura quente de soja e vinagre com alho e gengibre. A etapa de escaldamento elimina a adstringência picante inerente aos talos crus, preservando sua crocância fibrosa distinta. Uma salmoura de molho de soja, vinagre e açúcar infunde cada pedaço com profundidade salgada e acidez brilhante. Após dois a três dias de refrigeração, os talos desenvolvem uma textura mastigável e crocante satisfatória que combina bem com arroz ou como petisco.
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