Hobak Juk (Mingau de abóbora e gengibre coreano)
Resumo rápido
A abóbora kabocha é cozida no vapor por 15 minutos e reduzida a purê até ficar aveludada, depois engrossada com farinha de arroz doce dissolvida em água fria para evitar grumos.
O que torna este prato especial
- Abóbora kabocha cozida no vapor e pureed, depois engrossada com farinha de arroz glutinoso para textura sem grumos
- 1 col de chá de suco de gengibre adiciona um final picante e quente sob o dulçor da kabocha
- A farinha de arroz glutinoso deve ser dissolvida em água fria primeiro para manter a textura suave
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire as sementes de 700 g de abóbora kabocha, corte em pedaços grandes e coloque na panela de vapor.
- 2 Deixe a abóbora cozida esfriar um pouco e então retire a casca.
- 3 Amasse ou bata a abóbora cozida até não restarem pedaços grandes.
A abóbora kabocha é cozida no vapor por 15 minutos e reduzida a purê até ficar aveludada, depois engrossada com farinha de arroz doce dissolvida em água fria para evitar grumos. Uma colher de chá de suco de gengibre fresco adiciona uma nota quente e apimentada por baixo da doçura natural da abóbora, aprimorando o final sem dominar a abóbora. O mingau é mexido continuamente em fogo médio-baixo enquanto a farinha de arroz gradualmente ganha corpo, e pinhões espalhados por cima contribuem com uma riqueza oleosa e resinosa que complementa a doçura. Esta receita rende quatro porções, tornando-a ideal para compartilhar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire as sementes de 700 g de abóbora kabocha, corte em pedaços grandes e coloque na panela de vapor.
Cozinhe por 15 minutos, até um palito entrar facilmente.
- 2Passo
Deixe a abóbora cozida esfriar um pouco e então retire a casca.
Não manuseie enquanto estiver muito quente, pois a polpa fica macia e descasca melhor após breve descanso.
- 3Passo
Amasse ou bata a abóbora cozida até não restarem pedaços grandes.
Adicione um pouco dos 950 ml de água se necessário, para soltar o purê sem grumos grossos.
- 4Passo
Dissolva primeiro 70 g de farinha de arroz doce em água fria, mexendo até ficar lisa.
Se for direto ao mingau quente, pode formar grumos difíceis de desfazer.
- 5Controle
Coloque o purê de abóbora e a água restante numa panela e aqueça em fogo médio.
Quando as bordas começarem a borbulhar, junte a mistura de farinha e mexa sempre.
- 6Final
Baixe para fogo médio-baixo e mexa por cerca de 5 minutos, até o mingau ficar brilhante e espesso.
Acrescente suco de gengibre, sal e açúcar, e finalize com 20 g de pinhões.
Depois dos passos
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Para servir junto
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Kongnip-jangajji (folhas de soja marinadas em molho de soja coreanas)
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